Set „Große Auswahl an Vorspeisen“

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Zubereitungstipps – „Große Auswahl an Vorspeisen“

Zeit: 30 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 10

Nährwert pro Portion:

Kalorien 734, Gesamtfett 36 G., gesättigte Fettsäuren 16 G., Proteine 37 G., Kohlenhydrate 68 G., Faser 5 G., Cholesterin 136 mg, Natrium 1784 mg, Zucker 39 G.

Ein schön angerichtetes Brett mit Aufschnitt, Obst und Nüssen ist ein Genuss, der nicht nur beeindruckend aussieht, sondern auch viel Zeit spart, da keine Vorbereitung nötig ist. Für ein perfektes Erscheinungsbild sollte das Brett verschiedene Wurstsorten, Käse (von weich bis hart), Nüsse, Trockenfrüchte und frisches Obst enthalten. Vergessen Sie nicht eingelegtes Gemüse, Soßen und Marmeladen. Je vielfältiger die Aromen, Texturen und Farben auf Ihrem Vorspeisenbrett sind, desto besser.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

110–140 g dünne Scheiben gepökeltes Schweinefleisch (Prosciutto, Landschinken, Jamon Serrano, Capicola oder Coppa)
110–140 g dünne Wurstscheiben (süße oder scharfe Sopressata, Finocchiona oder Genueser Salami)
110 g dünne Scheiben getrocknetes Rindfleisch oder anderes Fleisch (Bresaola oder Mortadella)
100 g Rieta oder Pastete
200–220 g Weichkäse (Brie, Camembert, Burrata, Ziegenkäse, Dolce Gorgonzola, frischer Ricotta)
200–220 g halbfester Käse (z. B. betrunkener Ziegenkäse, Fontina, Münsterkäse, Roquefort oder Havarti)
200–220 gr. Halbhartkäse (Cheddar, Gouda, Gruyere, Stilton, Jarlsberg oder Manchego)
200–220 gr. Hartkäse (Parmesan, Pecorino, Asiago oder Mimolette)
0,5 Tassen lokaler Honig
Eine Prise zerstoßene rote Pfefferflocken
1/4 Tasse Quittenpaste
0,5 Tassen Feigenmarmelade
1 kleine Traube weißer, roter oder anderer kernloser Trauben (ca. 0,5 kg, in kleinere Trauben aufgeteilt)
Eingelegtes Gemüse wie Radieschen, Okra, Paprika oder grüne Bohnen trocken tupfen.
0,5 Tassen Gewürzgurken oder andere eingelegte Gurken (in Scheiben geschnitten)
2 EL körniger Senf
1 Tasse gewürzte oder kandierte Nüsse
0,5 Tassen getrocknete Aprikosen oder andere Trockenfrüchte
2 Tassen frische Feigen oder anderes reifes Obst, halbiert oder in Scheiben geschnitten
1 Baguette, zur Hälfte in Stücke gerissen, zur Hälfte in Scheiben geschnitten und geröstet
Zwei 150-g-Packungen Cracker mit Samen und Trockenfrüchten
2 Packungen Cracker oder Grissini

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

Wir empfehlen

Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Fontina-Käse, Rindfleisch, Salami, Schweinefleisch, eingelegte Zwiebeln, eingelegter Ingwer, Olive, Cracker, Manchego-Käse, Traube

Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Legen Sie jede Fleischsorte auf einen separaten Bereich eines großen Servierbretts. Um die Scheiben griffbereit und optisch ansprechend zu präsentieren, stapeln Sie sie in verschiedenen Formen. Sie können Rosen formen, indem Sie die Fleischstücke halbieren und zu Röhren rollen. Formen Sie kleine Häufchen aus getrocknetem Schweinefleisch oder legen Sie es spiralförmig an. Vierteln Sie die Wurst und verteilen Sie sie in kleinen „Flüssen“ auf dem Brett. Geben Sie anschließend die Pastete hinzu, entweder als Häufchen direkt auf das Brett, in kleine Schälchen oder auf Teller mit einem breiten Messer zum Verstreichen.

Schweinefleisch:
Zwei bis drei Stücke, etwa 90 Gramm pro Person, sollten Ihre Gäste vor dem Hauptgang satt machen. Wenn Sie ein begrenztes Budget haben und 8–10 Personen bewirten, empfiehlt sich eine abwechslungsreichere Wurstplatte mit feinsten, dünnen Scheiben neben den günstigeren Varianten. Wichtig: Eine Wurstplatte ist eine Vorspeise, kein Hauptgericht. Servieren Sie die Wurstwaren mit reichlich Brot; mindestens ein Cracker oder eine Scheibe Brot pro Stück. Arrangieren Sie Essiggurken, Aufstriche, Käse, Nüsse und Obst so, dass sich jeder Gast leicht bedienen kann und kleine Häppchen für jeden Gast bereithält. Es ist in Ordnung, etwas mehr Aufschnitt als Fleisch anzubieten; so kann jeder Gast seinen Hunger mit seinen Lieblingskombinationen stillen. Wenn die Wurstplatte Ihr Hauptgericht sein soll, bieten sich je nach Saison leichte Salate, gegrilltes Fleisch, Wurstwaren oder geräucherte Würste an.

Aufschnitt:
Serrano-Schinken, Prosciutto, Landschinken, Iberico-Schinken, Capicola und Speck sind kulinarische Köstlichkeiten, die hervorragend zu Spirituosen passen. Wählen Sie aus dieser Kategorie frische, rosafarbene Stücke.
So gestalten Sie das perfekte Snackbrett

Ordnen Sie die Käsesorten nach Kategorien an und kombinieren Sie sie mit Fleisch und Aufstrichen, um kontrastierende Aromen und Texturen zu erzielen. Experimentieren Sie mit verschiedenen Kombinationen. Probieren Sie zum Beispiel Burrata oder Brie mit süß-salzigem Prosciutto, einen Hartkäse wie Asiago mit weicher Mortadella oder zarten, buttrigen Fontina mit würziger Salami. Hartkäse lässt sich so leichter handhaben, indem Sie ihn in große Stücke brechen oder in Scheiben schneiden.

Käse:
Käse ergänzt Fleisch hervorragend und spielt mit kontrastierenden Texturen und Aromen. Weichkäse passt gut zu Salami und Oliven, Prosciutto hingegen zu Burrata oder Brie.

Ein würziger Käse für zarte Mortadella

Mortadella ist eine gekochte italienische Wurst, ähnlich der Bolognese, manchmal mit Pistazien verfeinert. Käse lässt sich gut mit Fleischaufstrichen, Rillettes und Pasteten kombinieren. Rillettes (langsam in Fett geschmortes Fleisch) und Pasteten (fein gehacktes Fleisch, verfeinert mit Zutaten wie Sauternes, Trüffeln und Gewürzen) können mit Senf und Essiggurken auf Crostini geschichtet werden. Kalabrische Nduja ist ein würziger italienischer Fleischaufstrich, der hervorragend zu einem knusprigen Cracker mit einer Scheibe Käse passt.

Weichkäse

Kombinieren Sie Aufschnitt mit Käsesorten wie Brie, Camembert, Burrata, Ziegenkäse, frischem Ricotta oder Gorgonzola. Diese streichfähigen Käsesorten verleihen dem Aufschnitt mehr Geschmack und eine buttrige Konsistenz. Ein Stück mit einem kleinen Tropfen Honig genügt.

Halbfester Käse

Fontina, Munster, Roquefort und Havarti. Sie sind cremig, aber nicht klebrig, haben einen buttrigen Geschmack und lassen sich leicht auf einem Brett schneiden. Fontina eignet sich hervorragend, um eine dicke Salamischeibe weicher zu machen.

Salami:
Salami ist wohl die vielseitigste Option. Es handelt sich um eine gereifte Wurst aus Hackfleisch, die mit verschiedenen Kräutern, Gewürzen und Zwiebeln verfeinert und anschließend getrocknet wird, wie beispielsweise Sopressata oder Finocchiona. Kleinere Salamis werden am besten in dickeren Scheiben serviert, größere hingegen in dünne. Die geschnittene Wurst sollte eine kräftige Farbe haben. Wenn Sie Ihre Gäste die Salami selbst schneiden lassen, achten Sie darauf, dass sie nicht zu trocken ist.

Bresaola:
Das ist italienisches Trockenfleisch. Prosciutto ist getrocknetes Schweinefleisch.

Hartkäse

Parmigiano-Reggiano, Pecorino Romano und Asiago sind trockenere und salzigere Käsesorten, die hervorragend zu reichhaltigen Scheiben Salami oder Bresaola passen. Ergänzen Sie die Aufschnitte mit Cheddar, Gouda, Gruyère, Jarlsberg oder Manchego. Diese Käsesorten verstärken den Geschmack des Crackers und verleihen dem Prosciutto lente ein feines Aroma; sie sind so geschmackvoll, dass man sie auch ohne Cracker genießen kann. Gäste schneiden die Scheiben üblicherweise etwas dicker, aber keine Sorge, falls der Käse frühzeitig ausgeht; Sie können den Teller einfach mit Weintrauben, etwas Brot, marinierten Oliven oder Nüssen aufpeppen. Die Platte kann bis zu 2 Stunden bei Zimmertemperatur stehen bleiben. Besorgen Sie sich ein Messer zum Aufstechen, ein lebensmittelechtes Brett und kleine Gläser für Aufstriche (Babygläschen eignen sich gut). Aber was Sie wirklich brauchen, ist ein scharfes Messer!
Gießen Sie den Honig in ein kleines Glas oder eine Schüssel, bestreuen Sie ihn mit einer Prise Chiliflocken und geben Sie ihn mit einem kleinen Löffel zwischen Fleisch und Käse. Verteilen Sie das Quittenmus auf einem kleinen Teller und die Feigenmarmelade in einer kleinen Schüssel und legen Sie beides zwischen die Fleischscheiben. Ordnen Sie die Weintrauben neben den salzigeren Käsesorten an.
Das eingelegte Gemüse, die Gewürzgurken und den Senf in separate kleine Schüsseln geben und auf einem Schneidebrett anrichten. Die Lücken mit Nüssen und Trockenfrüchten, Feigen oder anderem frischen Obst, Baguettescheiben, Crostini, Chips und Crackern füllen. Die restlichen Cracker in eine separate Schüssel geben.