Geriffelter Apfelkuchen

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Wie man einen geriffelten Apfelkuchen zubereitet

Zeit: 1 Stunde 10 Minuten.
Komplexität: leicht
Portionen: 8 - 10

Um die spiralförmige Form zu erhalten, kneten Sie den Teig mit kalter Butter. Er wird geschmeidig und lässt sich leicht in den Händen zu Spiralen formen. Die Dekoration ist ganz einfach, aber der optische Effekt ist umwerfend. Dieser Kuchen besticht außerdem durch einen köstlichen Boden aus Teig mit Frischkäse-Frosting. Die Apfelfüllung erhält ein karamellisiertes Aroma, und anstelle von Zitronensaft werden Beeren verwendet. Je mehr verschiedene Beeren- und Apfelsorten Sie der Füllung hinzufügen, desto reichhaltiger und abwechslungsreicher wird der Geschmack. Lassen Sie den fertigen Kuchen vor dem Anschneiden vollständig abkühlen, damit sich das Pektin festigen kann. Oder noch besser: Backen Sie den Kuchen am Vorabend und genießen Sie ihn zum Frühstück.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Teig

1,5 Tassen Premium-Mehl + extra Mehl zum Bestäuben
0,5 TL Salz
6 Esslöffel kalte, ungesalzene Butter, in kleine Stücke geschnitten
180 g kalter Frischkäse, in kleine Stücke geschnitten
1 Teelöffel Weißweinessig oder Zitronensaft

Füllung

900 g gemischte Äpfel (z. B. Gala, Fuji oder Honeycrisp)
240 g aufgetaute Beeren (verschiedene Blaubeeren, Brombeeren und Himbeeren, etwa 2 Tassen)
1 Tasse Kristallzucker
1/4 Tasse Premium-Mehl
1 TL Vanilleextrakt
2 EL (30 g) ungesalzene Butter, in kleine Stücke geschnitten
Eine Prise Salz
1 großes Ei, leicht verquirlt
2 TL Rohrzucker

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Teig knetenMehl und Salz in der Schüssel einer Küchenmaschine vermengen. 2 Esslöffel (30 g) Butter hinzufügen und mehrmals kurz mixen, bis die Mischung Maismehl ähnelt. Die restlichen 4 Esslöffel (60 g) Butter hinzufügen und mixen, bis erbsengroße Stücke entstehen.
Den Frischkäse hinzufügen und kurz mixen, bis der Teig zusammenhält. Essig und 1 EL Eiswasser dazugeben und erneut kurz mixen, bis der Teig feucht ist. Den Teig halbieren, zu zwei Scheiben formen und jede Scheibe in Frischhaltefolie wickeln. Mindestens 1 Stunde oder über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.

Den Backofen auf 220 °C vorheizen und ein Backblech auf die mittlere Schiene schieben. 30 Minuten backen.
Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Füllung vor.Die Äpfel schälen und in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. In einer großen Schüssel mit den Beeren, Zucker, Mehl, Vanille, Butter und Salz vermengen. Beiseite stellen.
Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche einen Teigkreis von 30 cm Durchmesser ausrollen. In eine 22 cm große Kuchenform legen. Den überstehenden Teig unter den Teigkreis schlagen. Die Füllung darauf verteilen.
Den restlichen Teigfladen auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Kreis von 20 cm Durchmesser ausrollen und in 12 Streifen schneiden. Die Streifen mit verquirltem Ei bestreichen. Die Teigstreifen nacheinander aufrollen und von der Mitte des Kuchens nach außen spiralförmig auf den Kuchen legen.
Bestreichen Sie die Oberfläche des Kuchens mit dem restlichen verquirlten Ei und bestreuen Sie ihn mit Rohrzucker. Stellen Sie den Kuchen auf ein heißes Backblech und backen Sie ihn 15 Minuten im Ofen. Reduzieren Sie dann die Ofentemperatur auf 175 °C (350 °F) und backen Sie den Kuchen weitere 50 bis 55 Minuten, bis er goldbraun ist und die Füllung blubbert (decken Sie ihn mit Alufolie ab, falls der Teig zu schnell bräunt). Lassen Sie den Kuchen auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen.