Pavlova-Torte mit verschiedenen Beeren

Stimmen: 4

Zeit: 2 Stunden 40 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 6

Pavlova ist eine Torte aus Baiser, gekrönt mit Schlagsahne und saftigen, reifen Beeren, die auf dem schneeweißen Baiser wunderschön aussehen. Das Besondere an diesem Dessert ist der Baiserboden selbst: außen knusprig, innen weich. Er wird bei niedriger Temperatur gebacken und trocknet im Ofen, ohne zu bräunen. Für den Belag werden frische Himbeeren, Erdbeeren und Blaubeeren mit Himbeersauce vermengt. Dadurch werden die Beeren noch saftiger und aromatischer.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Kuchen

Eiweiß von 4 großen Eiern, Zimmertemperatur
Eine Prise grobes Salz
1 Tasse Zucker
2 TL Maisstärke
1 Teelöffel Weißweinessig
0,5 TL Vanilleextrakt
Süße Schlagsahne, Rezept unten
1 Tasse frische Erdbeeren, entstielt und in dünne Scheiben geschnitten
1 Tasse frische Blaubeeren
1 Tasse frische Himbeeren
Dreifache Himbeersauce, Rezept unten

Süße Schlagsahne

1 Tasse gekühlte Schlagsahne
1 EL Zucker
1 TL Vanilleextrakt

Dreifache Himbeersauce

1 Tasse frische Himbeeren
0,5 Tassen Zucker
1 Tasse kernlose Himbeermarmelade (340-g-Glas)
1 EL. l. Himbeerlikör (Framboise)

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 80°C vorheizen.
Legen Sie ein Blatt Backpapier auf ein Backblech. Zeichnen Sie einen Kreis mit dem Durchmesser eines 22 cm großen Tellers auf das Papier und drehen Sie es dann um, sodass der Kreis auf der Rückseite liegt. Dadurch werden Bleistiftspuren auf dem Baiser vermieden.

Geben Sie die Eiweiße und das Salz in die Rührschüssel einer Küchenmaschine mit Schneebesenaufsatz. Schlagen Sie die Eiweiße auf höchster Stufe etwa 1 Minute lang steif. Geben Sie unter ständigem Rühren auf höchster Stufe nach und nach den Zucker hinzu und schlagen Sie weiter, bis die Masse steif und glänzend ist (ca. 2 Minuten).
Die Speisestärke über das geschlagene Eiweiß sieben, Essig und Vanilleextrakt hinzufügen und mit einem Teigschaber vorsichtig unterheben. Die Baisermasse in die Mitte des mit Backpapier ausgelegten Kreises geben und glattstreichen. 1,5 Stunden backen. Den Ofen ausschalten, die Tür einen Spalt öffnen und den Kuchen im Ofen etwa 1 Stunde lang vollständig auskühlen lassen. Er wird außen knusprig und innen weich sein.
Die Baiserschicht auf einen Teller stürzen und vollständig mit Schlagsahne bestreichen. Erdbeeren, Blaubeeren und Himbeeren in einer Schüssel vermengen und etwa 120 ml Himbeersauce hinzufügen, oder so viel, dass die Beeren leicht überzogen sind.
Die Beeren vorsichtig mit einem Löffel in die Mitte des Kuchens geben und dabei einen Rand frei lassen. Sofort mit zusätzlicher Himbeersauce servieren.

Schlagsahne

Schlagen Sie die Sahne in der Rührschüssel einer Küchenmaschine mit dem Schneebesenaufsatz (alternativ können Sie auch einen Handmixer verwenden). Sobald die Sahne anzudicken beginnt, geben Sie Zucker und Vanilleextrakt hinzu und schlagen Sie weiter, bis sich steife Spitzen bilden. Achten Sie darauf, die Sahne nicht zu lange zu schlagen!

Ausfahrt: 1 EL
Dreifache Himbeersauce

Himbeeren, Zucker und 60 ml Wasser in einem kleinen Topf vermengen. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und 4 Minuten köcheln lassen. Himbeeren, Marmelade und Himbeersirup in die Schüssel einer Küchenmaschine mit Stahlklinge geben und pürieren, bis eine glatte Masse entsteht. Kühl stellen.

Ausfahrt: 2 EL