Zitronen-Beeren-Eiskuchen

Stimmen: 1

Zeit: 7 Uhr.
Komplexität: leicht
Portionen: 8 - 10

Dieses Dessert muss nicht gebacken werden, und die gesamte Zubereitung des Schichtkuchens findet im Kühlschrank statt. Daher der Name „Eisbox-Torte“, was wörtlich „aus dem Kühlschrank“ bedeutet. Die Schichten dieses kalten Kuchens bestehen aus mürben Zitronenkeksen, die in eine Form gegeben und mit in Zitronensaft marinierten Erdbeeren und einem Frischkäse-Frosting aus Schlagsahne geschichtet werden. Ein Teil des Frostings wird mit Beerenpüree verfeinert, ein anderer Teil bleibt Vanille. Der Kuchen sollte mehrere Stunden im Kühlschrank ruhen, damit die Kekse durch das Frosting und die saftigen Beeren weich werden. Vor dem Servieren mit Beeren garnieren und genießen.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

3 Tassen gehackte Erdbeeren (ca. 450 g)
4 Tassen gemischte Beeren (Himbeeren, Blaubeeren und/oder Brombeeren)
2 EL Kristallzucker
Fein abgeriebene Schale und Saft von 2 Zitronen
220 g Frischkäse, Zimmertemperatur
1 Tasse Puderzucker
2 TL Vanilleextrakt
3 Tassen gekühlte Schlagsahne
2 Packungen Zitronenkekse (je 170 g)

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

In einer mittelgroßen Schüssel je 1 Tasse Erdbeeren und gemischte Beeren mit 1 Esslöffel Zucker und dem Saft einer halben Zitrone vermengen; 30 Minuten ziehen lassen.
In der Zwischenzeit 1 Tasse gemischte Beeren in einem Mixer pürieren, bis eine glatte Masse entsteht. Die restlichen 2 Tassen Erdbeeren und gemischten Beeren (zum Garnieren) im Kühlschrank aufbewahren.

In einer großen Schüssel Frischkäse, Puderzucker, Vanille, die abgeriebene Schale beider Zitronen und den Saft einer Zitrone mit einem Mixer auf mittlerer bis hoher Stufe etwa 4 Minuten lang schaumig schlagen. Die Sahne hinzufügen und 1–2 Minuten steif schlagen. Die Hälfte der Schlagsahne in eine separate Schüssel geben und das Beerenpüree unterheben.
Eine 22 x 12 cm große Kastenform mit Frischhaltefolie auslegen, sodass diese an allen Seiten übersteht. 1 Tasse der einfachen Sahnecreme darauf verteilen (den Rest für später kaltstellen). Die Sahnecreme mit einer Schicht Keksen belegen. 1 Tasse der Beerencreme darauf verteilen, dann die Hälfte der marinierten Beeren daraufgeben und mit einer weiteren Tasse Beerencreme bedecken.
Wiederholen Sie den Vorgang mit einer weiteren Schicht Kekse, Beerencreme und den restlichen marinierten Beeren und der restlichen Beerencreme. Bedecken Sie die Torte mit einer weiteren Schicht Kekse (es können Kekse übrig bleiben). Decken Sie die Torte mit Frischhaltefolie ab und stellen Sie sie für mindestens 6 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank.
Zum Servieren die restlichen 2 Tassen Erdbeeren und die Beerenmischung mit dem restlichen 1 Esslöffel Kristallzucker und dem Saft einer halben Zitrone in einer großen Schüssel vermengen; 30 Minuten ziehen lassen.
Den Kuchen auspacken und umgedreht auf eine Servierplatte legen; die Folie entfernen. Den Kuchen mit der beiseitegestellten Sahne bestreichen. Mit Beeren garnieren.

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