Süßkartoffel-Ebbleskivers mit Frühlingszwiebeln und Kräuter-Joghurt-Sauce

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Zubereitung - Süßkartoffel-Ebleskiver mit Frühlingszwiebeln und Kräuter-Quarksauce

Zeit: 1 Stunde.
Komplexität: leicht
Portionen: 6

Nährwert pro Portion:

Kalorien 341, Gesamtfett 12 G., gesättigte Fettsäuren 7 G., Proteine 12 G., Kohlenhydrate 47 G., Faser 2 G., Cholesterin 81 mg, Natrium 535 mg, Zucker 7 G.

Bobby Flay, der König der Gourmet-Brunches, empfiehlt diese köstlichen Æbleskiver für den Sonntagsbrunch, serviert mit einem Sauermilch-Dip mit frischen Kräutern. Æbleskiver sind traditionelle dänische Krapfen, die auf einer speziell dafür vorgesehenen Grillplatte gebacken werden. Innen sind sie fluffig und zart, außen knusprig und innen mit einer süß-würzigen Füllung aus Süßkartoffeln und aromatischen Gewürzen verfeinert. Wenn Sie etwas Neues ausprobieren möchten, ist jetzt der perfekte Zeitpunkt, sich eine Æbleskiver-Grillplatte zuzulegen!

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Saure Milchsauce mit Kräutern

1 Knoblauchzehe
0,5 Tassen griechischer Joghurt aus Vollmilch
0,5 Tassen Sauermilch oder Kefir
Abgeriebene Schale und Saft von 1 Limette
2 Esslöffel fein gehackter frischer Koriander
2 EL fein gehackte frische Petersilie

Ebleskiver

2 1/4 Tassen Premium-Mehl
2 TL Backpulver
0,5 TL Natron
1/4 Teelöffel feines Meersalz
1/8 TL frisch geriebene Muskatnuss
1/8 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Eine Prise Cayennepfeffer
2 Tassen Sauermilch oder Kefir
2 Eier, das Eiweiß vom Eigelb trennen
1/2 Tasse Süßkartoffelpüree (von etwa 1 kleinen gebackenen Süßkartoffel), darauf achten, dass es leicht angetrocknet ist
4 Esslöffel ungesalzene Butter, geschmolzen und abgekühlt, plus etwas mehr zum Braten
2 Frühlingszwiebeln, nur die grünen und hellgrünen Teile, fein gehackt
Spezialausrüstung: eine Bratpfanne für Æbleskiver und ein Holzspieß

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Sauce:

Den Knoblauch zerdrücken, mit Salz bestreuen und mit einem Messer zu einer Paste zerdrücken. In einer Schüssel Joghurt, Sauermilch, Limettenschale und -saft, Koriander, Petersilie, Knoblauchpaste, eine Prise Salz und schwarzen Pfeffer vermengen. Abdecken und mindestens 30 Minuten, maximal 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten können.
Füllung:

In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver, Natron, Meersalz, Muskatnuss, schwarzen Pfeffer und Cayennepfeffer vermischen. In einer mittelgroßen Schüssel Buttermilch, Eigelb, Süßkartoffelpüree, 4 EL geschmolzene Butter und Frühlingszwiebeln verrühren. Die Süßkartoffelmischung nach und nach unter die Mehlmischung rühren, bis ein glatter Teig entsteht. In einer weiteren mittelgroßen Schüssel Eiweiß steif schlagen. Den Eischnee vorsichtig unter den Teig heben.

Die Æbleskiver-Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und jede Mulde mit geschmolzener Butter ausstreichen. Erhitzen, bis die Butter zu schimmern beginnt. Jeweils 2 Esslöffel Teig in die Mulden geben. 3–4 Minuten backen, bis die Ränder der Æbleskiver goldbraun sind und sich leicht vom Pfannenboden lösen (mit einem Holzspieß testen) und die Oberseite leicht trocken und blasenbildend ist.
Die Æbleskiver mithilfe eines Spießes vorsichtig wenden und von der anderen Seite etwa 3 Minuten goldbraun braten; auf eine Servierplatte geben. Mit dem restlichen Teig wiederholen. Die Æbleskiver mit einer Sauermilch-Kräuter-Sauce servieren.

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