Æbleskiver: Dänische Pfannkuchen mit Schokolade und Himbeeren

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Zeit: 40 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 14

Nährwert pro Portion:

Kalorien 110, Gesamtfett 5 G., gesättigte Fettsäuren 3 G., Proteine 3 G., Kohlenhydrate 14 G., Faser 1 G., Cholesterin 34 mg, Natrium 107 mg, Zucker 5 G.

Dänische Æbleskiver sind die perfekten, fluffigen Pfannkuchen – ob zum Frühstück an einem besonderen Tag, zum Kaffeetrinken, als Snack oder Dessert. In jedem Pfannkuchen verbirgt sich eine süße Überraschung: eine Himbeere gefüllt mit Schokoladen-Nuss-Creme. Zum Braten von Æbleskivern benötigen Sie eine spezielle Pfanne mit Löchern und einen Holzspieß zum einfachen Wenden.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

1 1/4 Tassen Premium-Mehl
2 Esslöffel Kakaopulver
2 Esslöffel hellbrauner Zucker
0,5 TL Backpulver
0,5 TL Natron
1/4 Teelöffel grobes Salz
3/4 Tasse Vollmilch
1/4 Tasse saure Sahne
2 große Eier, Eigelb vom Eiweiß trennen
2 Esslöffel ungesalzene Butter, geschmolzen
2 EL + 1 TL Schokoladen-Haselnuss-Aufstrich
14 Himbeeren
Puderzucker zum Servieren
Spezialausrüstung: eine Bratpfanne für Æbleskiver (vorzugsweise aus Gusseisen); ein Holzspieß

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Kakaopulver, braunen Zucker, Backpulver, Natron und Salz verquirlen. In einer anderen mittelgroßen Schüssel Milch, saure Sahne und Eigelbe verrühren. Die Eigelbmischung unter die Mehlmischung heben und glatt rühren (der Teig wird klumpig sein). Den Teig ruhen lassen, währenddessen das Eiweiß steif schlagen.
In einer separaten Schüssel die Eiweiße mit einem Mixer etwa 1 Minute lang steif schlagen. Die geschlagenen Eiweiße vorsichtig unter den Teig heben.

Die Æbleskiver-Pfanne 4 Minuten bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Hitze reduzieren und 4 Mulden großzügig mit geschmolzener Butter einfetten, bis in jeder Mulde reichlich Butter schäumt. Jede Mulde mit etwa 1 Esslöffel Teig füllen. Den Vorgang mit Butter und Teig in den restlichen 4 Mulden wiederholen (portionsweise frittieren, damit nichts anbrennt). Den Teig an den Rändern etwa 30 Sekunden lang leicht bräunen lassen.
Verteilen Sie in der Zwischenzeit vorsichtig etwa ½ Teelöffel der Schokoladen-Nuss-Creme in der Mitte und auf 8 Himbeeren. Drücken Sie jede Beere mit der Schokoladenseite nach unten in den Teig in den Mulden. Geben Sie jeweils etwa 1 Esslöffel Teig auf die Himbeeren, um die Mulden zu füllen. Backen Sie die Pfannkuchen weitere 2 ½ Minuten, bis sie an der Unterseite goldbraun sind.
Die Pfannkuchen mithilfe eines Holzspießes durch den rohen Teig stechen, in die untere Teigschicht drücken und vorsichtig wenden. Den restlichen Teig in das Loch abtropfen lassen und backen. Wenn sich der Aebleskiver nicht leicht hochschieben lässt oder seine Form nicht behält, bringen Sie ihn wieder in seine ursprüngliche Position und lassen Sie ihn noch etwas länger ruhen.Die
Braten Sie die Æbleskiver weitere 2–3 Minuten, bis sie an der Unterseite goldbraun sind. Nehmen Sie die Æbleskiver aus der Pfanne.

Prüfen Sie die Pfannkuchen von allen Seiten: Sollten sie helle Stellen aufweisen, wenden Sie sie, damit auch die Unterseite kurz bräunt. Die fertigen Æbleskiver sollten rundum goldbraun sein, und ein tief in den Pfannkuchen (nicht in die Füllung) eingestochener Spieß sollte sauber herauskommen. Falls einige Pfannkuchen deutlich schneller bräunen als andere, drehen Sie die Pfanne gelegentlich, um eine gleichmäßige Hitzeverteilung zu gewährleisten.
Mit der restlichen geschmolzenen Butter, dem Teig, der Schokoladen-Nuss-Creme und den Himbeeren weitere 6 Æbleskiver zubereiten. Die Pfanne wird für die zweite Portion deutlich heißer sein, daher die Hitze gegebenenfalls reduzieren oder die Pfanne zwischendurch vom Herd nehmen, um ein gleichmäßiges Braten zu gewährleisten. Die Æbleskiver mit Puderzucker bestreuen und warm servieren.