Ebleskivers mit Karottenkuchenfüllung

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Rezept für mit Karottenkuchen gefüllte Ébleskiver

Zeit: 50 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 18

Nährwert pro Portion:

Kalorien 101, Gesamtfett 5 G., gesättigte Fettsäuren 2 G., Proteine 2 G., Kohlenhydrate 12 G., Faser 1 G., Cholesterin 31 mg, Natrium 97 mg, Zucker 4 G.

Der klassische Karottenkuchen präsentiert sich in neuem Gewand: außen knusprig, innen zartschmelzend – die fluffigen, gefüllten dänischen Æbleskiver. Diese Karottenpfannkuchen werden in einer speziellen Æbleskiver-Pfanne mit halbkugelförmigen Löchern gebraten und währenddessen mit einer Frischkäsefüllung aus Nüssen und Rosinen bestrichen. Æbleskiver eignen sich hervorragend zum Frühstück oder als Dessert und werden mit Puderzucker bestreut.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Füllung

1/3 Tasse Frischkäse, Zimmertemperatur
3 EL gehackte Pekannüsse
3 Esslöffel goldene Rosinen
2 EL Puderzucker + extra zum Dekorieren

Pfannkuchen

1 1/4 Tassen Premium-Mehl
2 Esslöffel hellbrauner Zucker
0,5 TL Backpulver
0,5 TL Natron
0,5 TL gemahlener Zimt
1/4 Teelöffel grobes Salz
3/4 Tasse Vollmilch
1/4 Tasse saure Sahne
2 große Eier (Eiweiß vom Eigelb trennen)
0,5 Tassen geriebene Karotten
2 Esslöffel ungesalzene Butter, geschmolzen
Spezialausrüstung: eine Bratpfanne für Æbleskiver (vorzugsweise aus Gusseisen); ein Holzspieß

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Füllung:

Frischkäse, Pekannüsse, Rosinen und Puderzucker in einer kleinen Schüssel vermengen. Abdecken und bis zum Gebrauch im Kühlschrank aufbewahren.
Pfannkuchen:

In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, braunen Zucker, Backpulver, Natron, Zimt und Salz vermischen. In einer anderen mittelgroßen Schüssel Milch, saure Sahne und Eigelbe verrühren. Die Eigelbmischung mit dem Mehl zu einem glatten Teig verrühren, dann die Karotten unterheben (der Teig wird klumpig sein). Den Teig ruhen lassen, währenddessen das Eiweiß steif schlagen.

Schlagen Sie die Eiweiße in einer separaten mittelgroßen Schüssel mit einem Mixer etwa 1 Minute lang steif. Heben Sie die Eiweiße vorsichtig unter den Teig.
Die Æbleskiver-Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze 4 Minuten lang erhitzen. Die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und die 4 Mulden großzügig mit geschmolzener Butter einfetten. Achten Sie darauf, dass sich etwas Öl am Boden jeder Mulde befindet (es sollte beim Kontakt mit der Pfanne nur leicht brutzeln). Jeweils etwa 1 Esslöffel Teig in die gefetteten Mulden geben. Den gleichen Vorgang mit Butter und Teig in den restlichen 4 Mulden wiederholen. Die Æbleskiver portionsweise frittieren, damit die Butter nicht verbrennt. Den Teig am Rand etwa 30 Sekunden lang leicht stocken lassen.
Jeweils etwa 1 Teelöffel Füllung vorsichtig in die Mitte jedes Æbleskiver geben und leicht in den Teig drücken. Anschließend etwa 1 Esslöffel Teig über die Füllung geben, um die Mulden zu füllen. Die Pfannkuchen weitere 2,5 Minuten backen, bis sie an der Unterseite goldbraun sind.
Den rohen Teig mit einem Holzspieß durch die Unterseite jedes Æbleskiver drücken und ihn vorsichtig wenden. Den Teig zurück in das Loch fließen lassen, um eine neue Kruste zu bilden. Falls sich der Æbleskiver nicht leicht anheben lässt oder seine Form verliert, ihn zurück in die Ausgangsposition legen und kurz ruhen lassen. Weitere 2–3 Minuten goldbraun braten. Die Pfannkuchen von allen Seiten prüfen: Falls helle Stellen zu sehen sind, wenden, sodass die helle Seite nach unten zeigt, und einige Sekunden weiterbraten lassen. Den Æbleskiver aus der Pfanne nehmen.

Die fertigen Æbleskiver sollten rundum goldbraun sein. Ein tief in die Pfannkuchen (nicht in die Füllung) gesteckter Spieß sollte sauber herauskommen. Falls einige Pfannkuchen deutlich schneller braten als andere, drehen Sie die Pfanne gelegentlich, um eine gleichmäßige Hitzeverteilung zu gewährleisten.
Mit der restlichen geschmolzenen Butter, dem restlichen Teig und der restlichen Füllung wiederholen. Die Pfanne wird für die zweite Portion deutlich heißer sein, daher muss die Hitze gegebenenfalls reduziert oder die Pfanne zwischendurch vom Herd genommen werden, um ein gleichmäßiges Braten zu gewährleisten. Die Æbleskiver mit Puderzucker bestreuen und warm servieren.