Knochenbrühe im Schongarer

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Zeit: 8 Stunden 25 Minuten
Komplexität: leicht
Menge: 1,8 l.

Nährwert pro Portion:

Kalorien 310, Gesamtfett 31 G., gesättigte Fettsäuren 2 G., Proteine 5 G., Kohlenhydrate 1 G., Faser 0 G., Cholesterin 18 mg, Natrium 28 mg, Zucker 0 G.

Heiß schmeckt Knochenbrühe wie starker Tee, abgekühlt ähnelt sie einem herzhaften Gelee. Sie ist sehr nahrhaft und belebend. Am besten bereitet man Knochenbrühe im Schongarer zu, wo sie 12 bis 24 Stunden köcheln kann. Genießen Sie sie pur oder mit aromatischen Zutaten. Eine Liste der leckersten und passendsten Zutaten finden Sie am Ende des Rezepts.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

1,3 kg Ochsenschwanz oder Rinderrippchen
1,3 kg Rinderknochen, z. B. Mark- oder Nackenknochen
3 Esslöffel Tomatenmark
3 mittelgroße Karotten, in große Stücke geschnitten
3 Stangen Sellerie, in große Stücke geschnitten
1 Zwiebel, in 4 Stücke geschnitten
3 Knoblauchzehen, zerdrückt
5 Zweige frische Petersilie
3 Lorbeerblätter
12 schwarze Pfefferkörner
0,5 Tassen Apfelessig

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Rinderschwänze, Lorbeerblatt, schwarze Pfefferkörner, Apfelessig, Karotte, Sellerie, Zitronengras

Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Backofen auf 200°C vorheizen.
Die Ochsenschwänze und -knochen auf ein Backblech legen und alle Stücke mit Tomatenmark einreiben. Etwa 45 Minuten backen, bis sie schön gebräunt sind.

Die gerösteten Knochen in einen 7-Liter-Schmortopf geben. Mit einem Metallspatel die angebratenen Reste vom Backblech lösen und ebenfalls in den Schmortopf geben. Karotten, Sellerie, Zwiebel, Knoblauch, Petersilie und Lorbeerblatt hinzufügen. Mit schwarzen Pfefferkörnern würzen. Essig und 8 Tassen Wasser angießen (das Wasser sollte Knochen und Gemüse gerade bedecken).
Je nachdem, wie intensiv der Geschmack sein soll, 12 bis 24 Stunden bei schwacher Hitze köcheln lassen.
Sobald die Brühe fertig ist, die Knochen und Fleischstücke mit einer Zange auf ein Backblech geben. Die restliche Brühe durch ein feines Sieb abseihen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Die Knochen ebenfalls abkühlen lassen, entfernen und die schönen Fleischstücke beiseitelegen, um sie später zu Ihren Gerichten hinzuzufügen.
Knochenbrühe kann in dicht verschlossenen Behältern bis zu 5 Tage im Kühlschrank oder bis zu 3 Monate im Gefrierschrank aufbewahrt werden. Heiß mit den gewünschten Toppings servieren.Die

Brühe mit Zusatzstoffen

Egal, warum Sie Knochenbrühe bevorzugen, ein Schongarer macht die Zubereitung einfach und erspart Ihnen das stundenlange Kochen. Obwohl sie von Natur aus schon sehr schmackhaft ist, können Sie sie mit diesen Aromen verfeinern und ihr eine persönliche Note verleihen.Die

Grobes Salz, Fenchelsamen, zerstoßenes Zitronengras, geröstete und gemahlene Sichuanpfefferkörner, Algen-Snacks, Shichimi Tagarashi (japanische Chilischoten), Zitronensaft, Yuzu-Saft, Tomatensaft, Ingwersaft, Petersiliensaft, Miso, scharfes Öl (1/2 Teelöffel Ancho-Pulver und eine große Prise Cayennepfeffer mit 115 g weicher Butter vermischen), Nährhefe, Ingwerbier, Kombucha, beliebiges helles Bier.
Japanische Chili-Pfeffermischung:
Chiliöl, Fenchelpollen (Engelsgewürz), gemahlener Sichuanpfeffer und scharfes Tagarashi.