Fleischbällchen mit Pimentpaprika und Oliventapenade

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Zubereitung - Pimento-Paprika-Fleischbällchen mit Oliventapenade

Zeit: 55 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 24

Nährwert pro Portion:

Kalorien 66, Gesamtfett 4 G., gesättigte Fettsäuren 1 G., Proteine 5 G., Kohlenhydrate 3 G., Faser 0 G., Cholesterin 20 mg, Natrium 152 mg, Zucker 1 G.

Die Hauptzutat dieses Rezepts ist Tapenade, eine französische Olivensauce, die zur Fleischbällchenfüllung gegeben und als Dip serviert wird. Die Fleischbällchen werden in einer leichten Tomatensauce geschmort und sind dank der eingelegten Pimiento-Paprika unglaublich zart, bissfest und mit einer feinen, pikanten Note versehen.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Tapenade

0,5 Tassen entsteinte grüne Oliven
1 Tasse frische Petersilie
5 Frühlingszwiebeln, grob gehackt
1,5 EL getrocknete Kapern
1 kleine Knoblauchzehe, grob gehackt
2 Teelöffel Dijon-Senf
2 Esslöffel natives Olivenöl extra

Fleischbällchen

450 g Rinderhackfleisch (aus dem Nacken)
1 Glas (110 g) eingelegte Pimiento-Paprika, abgetropft und gehackt
0,5 Tasse Panko-Paniermehl
1 großes Ei, leicht verquirlt
2 Esslöffel natives Olivenöl extra
2 EL Tomatenmark
2,5 Tassen leicht gesalzene Hühnerbrühe
1 Esslöffel fest gepackter hellbrauner Zucker
1 Teelöffel Rotweinessig

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Bereiten Sie die Tapenade zu.:

Die Oliven 5 Minuten in warmem Wasser einweichen und abtropfen lassen. Oliven, Petersilie, Frühlingszwiebeln, Kapern, Knoblauch, Senf und Olivenöl in einer Küchenmaschine vermengen und kurz pulsieren lassen.
Bereiten Sie die Fleischbällchen zu.:

Das Hackfleisch in eine große Schüssel geben und 1/4 Tasse Tapenade hinzufügen (den Rest zum Servieren aufbewahren). Pimento unterrühren, PaniermehlVermengen Sie die Masse mit einem Ei und 0,5 Teelöffel Salz. Vermischen Sie die Zutaten mit den Händen, sodass sie gleichmäßig verteilt sind. Befeuchten Sie Ihre Hände und formen Sie daraus etwa 24 Fleischbällchen mit einem Durchmesser von ca. 4 cm.

Erhitzen Sie das Olivenöl in einer großen, beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Braten Sie die Fleischbällchen darin unter Wenden etwa 5 Minuten lang rundherum an, bis sie gebräunt sind; nehmen Sie sie heraus und legen Sie sie auf einen Teller. Geben Sie das Tomatenmark in die Pfanne und braten Sie es unter Rühren etwa 1 Minute lang an, bis es leicht gebräunt ist. Fügen Sie die Hühnerbrühe, den braunen Zucker und den Essig hinzu und kochen Sie die Mischung unter Rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Die Fleischbällchen zurück in die Pfanne geben, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und unter gelegentlichem Begießen 30 bis 40 Minuten garen, bis die Flüssigkeit um die Hälfte reduziert und die Fleischbällchen durchgegart sind. Auf eine Platte geben und mit Tapenade servieren.