Gegrilltes Lamm am Knochen mit Butter und Tapenade
Stimmen: 2
Zeit: 1 Stunde 31 Minuten
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 4
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 4
Ein Hauch getrockneter provenzalischer Kräuter verwandelt gegrilltes Lamm in ein köstliches mediterranes Gericht, das durch etwas Butter, vermischt mit französischer Tapenade, noch verstärkt wird. Zum Grillen verwendet man Lammkoteletts mit Knochen. Entfernt man die Knochen an beiden Enden, sieht das Gericht besonders elegant aus. Für die Tapenade wird Butter mit Oliven, Sardellen und Gewürzen schaumig geschlagen. Legt man ein Stück davon auf das duftende, heiße Fleisch, wird es noch saftiger und schmackhafter.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
Hammel
- 8 Lammkoteletts am Knochen, Enden abgeschnitten
- Oliven- oder Rapsöl
- 1 EL Provenzalische Kräuter
- Butter mit Tapenade, Rezept unten
- Frische Oreganoblätter, gehackt zum Servieren (optional).
Butter mit Tapenade
- 165 g ungesalzene Butter, leicht weich
- 4 Sardellenfilets
- 3 Knoblauchzehen, grob gehackt
- 1 TL gehackte Zitronenschale
- Eine Prise rote Pfefferflocken
- 1 Tasse entsteinte, gehackte Oliven
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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Hammel, Provenzalische Kräuter, Oregano, Butter, Sardellen, Knoblauch, Zitronenschale, rote Pfefferflocken, Olive
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Grill auf höchste Stufe vorheizen.
- Die Patties mit Knochen mit Olivenöl bestreichen und beidseitig mit Salz, schwarzem Pfeffer und Kräutern der Provence würzen und die Gewürze gut andrücken. Pro Seite 2–3 Minuten grillen, bis sie knusprig und medium-rare sind. Jeweils 2 Patties mit etwas Butter und Tapenade servieren. Nach Belieben mit frischem Oregano bestreuen.
Butter mit Tapenade:
Butter, Sardellen, Knoblauch, Zitronenschale und Chiliflocken in eine Küchenmaschine geben und pürieren, bis eine glatte Masse entsteht. Oliven, Salz und Pfeffer hinzufügen und erneut pürieren, bis die Masse glatt ist. Die Mischung in eine Schüssel füllen, mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen. Die Butter und die Tapenade 10 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie etwas weicher werden.
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