Hongkonger Eierkuchen

Stimmen: 5

Zeit: 3 Stunden 45 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 12

Nährwert pro Portion:

Kalorien 202, Gesamtfett 12 G., gesättigte Fettsäuren 7 G., Proteine 4 G., Kohlenhydrate 19 G., Faser 0 G., Cholesterin 76 mg, Natrium 74 mg, Zucker 5 G.

Chinesische Eierkuchen gibt es in verschiedenen Varianten: Diese Törtchen stammen ursprünglich aus Hongkong und sind Blätterteig-Törtchen mit einer Eierfüllung, die nicht so süß ist wie andere ähnliche Desserts. Sie werden das ganze Jahr über zum Frühstück oder als Snack nach der Schule oder zwischendurch gegessen. In Hongkong gibt es Bäckereien, die sich ausschließlich auf Eierkuchen spezialisiert haben: Wenn frisch gebackene Törtchen zubereitet werden, zieht der herrliche süße Duft durch den ganzen Häuserblock und lockt Kunden an.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Butterteig

3/4 Tasse Premium-Mehl
11 Esslöffel kalte, ungesalzene Butter, in 1 cm große Würfel geschnitten

Teig auf Wasser

1 Tasse Premium-Mehl + extra für die Arbeit
0,5 TL Kristallzucker
1/4 Teelöffel grobes Salz
1 großes Ei, verquirlt
3,5 EL kaltes Wasser
Spezialausrüstung: 12 Törtchenformen, 7,5 cm Durchmesser.

Eierfüllung

5 EL Vollmilch
1/4 Tasse Kristallzucker
2 große Eier
2 EL ungesüßte Kondensmilch
1/4 TL Vanilleextrakt

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

Wir empfehlen

Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Premium-Mehl, Eier, Konzentrierte Milch

Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Butterteig:

Mehl und Butter in eine Küchenmaschine geben und ca. 2 Minuten pulsieren, bis ein dicker, glatter Teig entsteht. Den Teig auf Frischhaltefolie geben und zu einem 12,5 cm großen Quadrat formen. Bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.
Teig auf Wasser:

Mehl, Zucker, Salz und 3 Esslöffel verquirltes Ei in eine Küchenmaschine geben (das restliche verquirlte Ei für die Füllung aufbewahren). Mehrmals kurz pulsieren, bis alles vermengt ist. Kaltes Wasser dazugeben und ca. 2 Minuten pulsieren, bis ein grober, nicht klebender Teig entsteht. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 20 Minuten einfrieren.

Eierfüllung:

Während der Teig ruht, Milch und Zucker in einen kleinen Topf geben und bei starker Hitze erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat (ca. 1 Minute). Vollständig abkühlen lassen (ca. 5 Minuten).
In einer großen Schüssel die Eier mit dem beiseitegestellten verquirlten Ei etwa 1 Minute lang schlagen, bis keine sichtbaren Eiweißreste mehr vorhanden sind. Ungesüßte Kondensmilch, Vanilleextrakt und die abgekühlte Milchmischung unterrühren. Die Füllung zweimal durch ein feines Sieb in einen Messbecher mit Ausgießer gießen. Eventuell entstehenden Schaum von der Oberfläche der Eierfüllung abschöpfen. Den Messbecher in Frischhaltefolie wickeln und bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.
Bereiten Sie den Teig zu.:

Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem 25 cm großen Quadrat ausrollen. Den Butterteig rautenförmig in die Mitte des Quadrats legen. Den inneren Teig über den äußeren klappen und überschüssiges Mehl abstreichen. Den Teig zu einem 12 x 30 cm großen Rechteck ausrollen. Beide kurzen Seiten zur Mitte falten und dann wie ein Buch zusammenklappen. In Frischhaltefolie wickeln und 20 Minuten einfrieren.
Den Teig zu einem 12 x 30 cm großen Rechteck ausrollen, die glatte Seite nach unten. Beide kurzen Seiten zur Mitte hin falten und dann wie ein Buch zusammenklappen. In Frischhaltefolie wickeln und 20 Minuten ins Gefrierfach legen. Den gesamten Vorgang wiederholen.
Nachdem der Teig die letzten 20 Minuten im Gefrierschrank geruht hat, rollen Sie ihn auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von 27,5 x 35 cm (11 x 14 Zoll) und knapp 0,5 cm (0,2 Zoll) Dicke aus. Stechen Sie mit einem Ausstecher (8 cm Durchmesser) 12 Kreise aus. Stapeln Sie die Kreise mit Frischhaltefolie dazwischen und legen Sie sie für etwa 10 Minuten in den Gefrierschrank, damit sie fester werden.
Je einen Teigkreis in eine der zwölf Tarteletteformen geben und am Rand hochdrücken. Die Formen auf das vorbereitete Backblech stellen. Den Boden jedes Tartelettes dreimal mit einer Gabel einstechen. Etwa 30 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen.
Den Rost auf die unterste Schiene des Backofens schieben und den Backofen auf 190 °C vorheizen.
Verteilen Sie die Eimasse vorsichtig auf 12 mit Papierförmchen ausgelegte Törtchen (jeweils ca. 1 ½ Esslöffel, dabei ca. 0,5 cm unter den Rand lassen). Backen Sie die Törtchen 20 bis 22 Minuten, bis die Ränder leicht gebräunt sind. Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 175 °C und backen Sie die Törtchen weitere 13 bis 15 Minuten, bis der Boden goldbraun und die Füllung leicht aufgegangen ist. Lassen Sie die Törtchen bei leicht geöffneter Ofentür ca. 5 Minuten abkühlen, bis die Eimasse weich ist. Stellen Sie das Backblech auf ein Kuchengitter und lassen Sie die Törtchen ca. 15 Minuten abkühlen, bis sie sich gut anfassen lassen. Nehmen Sie die Törtchen aus den Förmchen und genießen Sie sie lauwarm oder vollständig abgekühlt.