Tarte mit Zitronencreme, Himbeeren und Erdbeeren

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Zubereitung - Zitronentarte mit Himbeeren und Erdbeeren

Zeit: 1 Stunde 45 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 2

Diese köstlichen Törtchen, garniert mit frischen Erdbeeren und Himbeeren, sind der perfekte Abschluss eines romantischen Abendessens. Sie haben einen knusprigen, mürben Boden und eine reichhaltige Zitronencremefüllung, die wunderbar mit den Beeren harmoniert. Mit Schlagsahne servieren.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

110 g gekühlte ungesalzene Butter
1 Tasse hochwertiges Mehl + etwas mehr zum Kneten des Teigs
1 1/4 Tassen Zucker
0,5 TL grobes Salz
4 große Eier + 1 Eigelb
Eiswasser, falls erforderlich
2 Esslöffel Maisstärke
2 1/4 Tassen Schlagsahne
1 TL Vanilleextrakt
Abrieb von 1 Meyer-Zitrone (mit einem Sparschäler in Streifen abziehen)
3 EL Aprikosenmarmelade
1 Tasse Himbeeren
5 Erdbeeren, entstielt und gehackt
Schlagsahne zum Servieren
Spezialausrüstung2 geriffelte Tarteformen, 15 cm Durchmesser, mit herausnehmbarem Boden und Antihaftbeschichtung

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Backofen auf 190°C vorheizen.
Die Butter fein reiben und zusammen mit dem Mehl, 60 g Zucker und Salz in die Schüssel einer Küchenmaschine geben. Kurz mixen, bis die Mischung geriebenem Parmesan ähnelt. Das Eigelb und 3 Esslöffel Eiswasser hinzufügen. Weiter mixen, bis ein Teig entsteht, der sich zwischen den Fingern zusammendrücken lässt und seine Form behält.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer Kugel formen und diese dann zu einem flachen Kreis ausrollen. Anschließend gleichmäßig zu einem 0,5 cm dicken Kreis formen.
Den Teig auf ein Backblech geben und mit Frischhaltefolie abdecken. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und gleichmäßig in alle Richtungen ausrollen. Dabei darauf achten, dass er nicht an der Arbeitsfläche klebt und gegebenenfalls mit Mehl bestäuben. Er sollte etwa 0,3 cm dick sein. Den Teig halbieren und in zwei geriffelte Tarteformen mit herausnehmbarem Boden geben. Den Teig fest in die Formen drücken und dabei an den Seiten hochziehen.
Den Teigrand mit einem Nudelholz abrollen, um überschüssigen Teig abzuschneiden. Jede Kuchenform mit Alufolie auslegen und mit Backgewichten (Reis eignet sich gut!) füllen, dabei darauf achten, dass die Folie in den Ecken gut sitzt.
Die Törtchen in den Ofen schieben und 6 Minuten backen. Die Bleche drehen und weitere 6 Minuten backen. Folie und Gewichte entfernen und die Bleche zurück in den Ofen schieben. Weitere 4 Minuten backen, bis die Törtchen hellgoldbraun sind. Beiseite stellen und abkühlen lassen.
Bereiten Sie das Eisbad vor. Verrühren Sie in einer kleinen Schüssel die Speisestärke mit 60 ml Sahne. Stellen Sie die Mischung beiseite. Geben Sie 100 g Zucker und 4 Eier in eine große Schüssel und schlagen Sie die Masse schaumig, bis sie hellgelb ist. Verrühren Sie die restlichen 500 ml Sahne, den restlichen Zucker, Vanilleextrakt und Zitronenschale in einem kleinen Topf.
Die Hitze auf mittelhoch erhöhen und zum Kochen bringen. Dann die Hälfte der Mischung in die Schüssel mit den Eiern und dem Zucker geben und sofort kräftig verquirlen, um die Sahne zu vermengen und abzukühlen. Den Schüsselinhalt in den Topf gießen und weiter verquirlen. Die angerührte Speisestärke hinzufügen und unterrühren.
Die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und die Mischung unter ständigem Rühren 3–4 Minuten eindicken lassen, bis sie die Konsistenz von Pudding annimmt. Dabei nicht anbrennen lassen. Die Masse durch ein feines Sieb in eine Schüssel gießen. Die Schüssel in ein Eisbad stellen und abkühlen lassen.
Die Aprikosenmarmelade in einen kleinen Topf geben und etwas Wasser hinzufügen. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die Marmelade unter ständigem Rühren etwa 5 Minuten eindicken lassen. Beiseite stellen.
Törtchen zusammensetzen:

Verstreichen Sie die Zitronencreme gleichmäßig auf den einzelnen Kuchenböden, aber nicht bis zum Rand. Legen Sie die Himbeeren kreisförmig am Rand der Kuchenböden an. Fügen Sie eine Reihe Erdbeeren hinzu. Wiederholen Sie das Muster, indem Sie Himbeeren und Erdbeeren abwechselnd anordnen. Bestreichen Sie die Beeren mit Aprikosenmarmelade. Garnieren Sie die Törtchen mit Schlagsahne und servieren Sie sie.