Mini-Zitronen-Baiser-Törtchen

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Zeit: 2 Stunden.
Komplexität: leicht
Menge: 4 Körbe

Nährwert pro Portion:

Kalorien 1043, Gesamtfett 54 G., gesättigte Fettsäuren 28 G., Proteine 14 G., Kohlenhydrate 127 G., Faser 3 G., Cholesterin 263 mg, Natrium 367 mg, Zucker 93 G.

Bereiten Sie für Ihre Gäste kleine Zitronen-Baiser-Törtchen zu. Wie eine klassische Torte in Originalgröße bestehen diese Mini-Törtchen aus knusprigen Schichten, gefüllt mit einer feinen, süß-säuerlichen Zitronencreme und gekrönt mit einem weichen, gerösteten Baiser. Diese luxuriösen Gebäckstücke bieten die perfekte Balance aus der spritzigen Frische der Füllung und der Süße des Baisers und sehen zudem umwerfend aus.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Mini-Tarte

1 Tasse Premium-Mehl
0,5 Tassen blanchierte Mandeln
1/4 Tasse Zucker
0,5 TL Salz
110 g gekühlte, ungesalzene Butter, in kleine Stücke geschnitten, plus etwas mehr zum Einfetten der Pfannen

Zitronenfüllung

1 Tasse Zucker
2 EL fein abgeriebene Zitronenschale (von 2 Zitronen)
0,5 Tassen frisch gepresster Zitronensaft (von etwa 4 Zitronen)
1/3 Tasse frisch gepresster Orangensaft (von 1 Orange)
2 Esslöffel Maisstärke
1 großes Ei + 3 große Eigelbe
6 Esslöffel ungesalzene Butter, in Stücke geschnitten
3 Esslöffel Limoncello oder anderer Zitronenlikör

Baiser

Protein aus 3 großen Eiern
0,5 TL Weinstein
7 Esslöffel Zucker

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Kuchen:

Mehl, Mandeln, Zucker und Salz in einer Küchenmaschine fein hacken. Butter hinzufügen und so lange mixen, bis die Mischung grobkörnig ist. 3 EL Eiswasser dazugeben und mixen, bis der Teig zusammenhält. Den Teig auf Frischhaltefolie geben, zu einer Scheibe formen und in Folie einwickeln. Etwa 15 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, bis der Teig kalt, aber noch formbar ist. In der Zwischenzeit den Backofen auf 190 °C (375 °F) vorheizen.
Vier Tarteformen (10 cm Durchmesser, mit herausnehmbarem Boden) leicht einfetten. Den vorbereiteten Teig in vier Stücke teilen, in die Formen geben und am Boden und Rand andrücken. Etwa 10 Minuten einfrieren, bis der Teig fest ist, dann überschüssigen Teig mit einem Messer abschneiden.

Die Kuchenformen auf ein Backblech stellen, jede mit Alufolie auslegen und mit Backgewichten oder getrockneten Bohnen beschweren. Etwa 20 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind. Folie und Gewichte entfernen und weitere 5–10 Minuten backen, bis die Kuchen goldbraun sind. Abkühlen lassen und dann vorsichtig aus den Formen auf dem Backblech lösen.
Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Füllung vor.:

In einem mittelgroßen Topf Zucker, Zitronenschale, Zitronensaft, Orangensaft, Speisestärke und 60 ml Wasser glatt rühren. Das ganze Ei und die Eigelbe unterrühren. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis die Mischung aufkocht. Butter und Limoncello hinzufügen und unter weiterem Rühren bei mittlerer Hitze 4–6 Minuten eindicken lassen, bis die Creme puddingartig ist. Die Zitronencreme in die vorbereiteten Kuchenböden füllen.
Bereiten Sie die Baisermasse vor.:

In einer mittelgroßen Schüssel die Eiweiße mit einem Mixer auf mittlerer Stufe etwa 1 Minute schaumig schlagen. Weinstein einrieseln lassen und weitere 3 Minuten schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden. Nach und nach den Zucker einrieseln lassen und weitere 4–5 Minuten schlagen, bis die Masse steif und glänzend ist.
Die Baisermasse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und auf die Zitronencreme spritzen. Bei 190 °C (375 °F) backen, bis die Baisermasse fest und goldbraun ist, etwa 15 Minuten. Vollständig abkühlen lassen und die Törtchen aus den Formen lösen.