Törtchen mit frischen Erdbeeren und Vanillesauce

Stimmen: 2

Zeit: 2 Stunden.
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Diese fantastischen Mini-Törtchen sind perfekt für besondere Anlässe oder einfach, um saftige, frische Erdbeeren als Dessert zu genießen. Der knusprige Boden ist mit einer dicken Schicht cremiger Vanillecreme bedeckt, darauf duftende Erdbeerscheiben und eine dünne Schicht Aprikosenmarmelade. Sie sehen sehr ansprechend und elegant aus. Wer mag, kann die Törtchen mit gehackten Pistazien bestreuen – ein knackiger Kontrast zur samtigen Füllung. Für dieses Dessert benötigen Sie vier Mini-Törtchenformen mit herausnehmbarem Boden.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Törtchen

1 1/4 Tassen Premium-Mehl
3 Esslöffel Zucker
0,5 TL Salz
80 g gekühlte, ungesalzene Butter, gewürfelt
2 EL gekühltes Pflanzenfett
1/4 Tasse Eiswasser
2 EL Vanillepudding, siehe Rezept unten
4 Tassen ganze Erdbeeren, entstielt und halbiert
1/3 Tasse Aprikosenmarmelade
3 EL geschälte Pistazien, halbiert (optional)
Spezialausrüstung4 Tarteformen (11 cm) mit herausnehmbarem Boden

Vanillepudding

5 große Eigelb, Zimmertemperatur
3/4 Tasse Zucker
3 Esslöffel Maisstärke
1,5 Tassen gekochte Milch
0,5 TL Vanilleextrakt
1 Teelöffel Cognac
1 EL ungesalzene Butter
1 EL Schlagsahne

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Mehl, Zucker und Salz in einer kleinen Schüssel vermengen und 30 Minuten ins Gefrierfach stellen. Die Mehlmischung in die Schüssel einer Küchenmaschine mit Stahlmesser geben. Butter und Pflanzenfett hinzufügen und ca. 10 Mal kurz auf höchster Stufe pulsieren, bis die Butter erbsengroß ist. Eiswasser hinzufügen und pulsieren, bis ein Teig entsteht. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einer Scheibe formen.
In Frischhaltefolie einwickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank kühlen.

Heizen Sie in der Zwischenzeit den Backofen auf 190 °C vor.
Den Teig ausrollen und in vier Tarteformen mit herausnehmbarem Boden legen. Den Teig beim Einlegen nicht dehnen, da er sonst beim Backen schrumpft. Überstehenden Teig mit einem Nudelholz abschneiden. Die Formen mit gefetteter Alufolie (Butterseite nach unten) auslegen und mit getrockneten Bohnen oder Reis füllen. 10 Minuten backen. Folie und Gewichte entfernen, den Boden der Tarte mit einer Gabel einstechen und weitere 15–20 Minuten backen, bis sie leicht gebräunt ist. Zum Abkühlen beiseitestellen.
Vor dem Servieren die Kuchenböden mit Vanillecreme füllen. Die Beeren darauf verteilen. Die Aprikosenmarmelade mit 1 Teelöffel Wasser erwärmen und die Kuchen damit bestreichen. Nach Belieben mit Pistazien bestreuen und servieren.

Vanillepudding

In der Rührschüssel einer Küchenmaschine mit Flachrührer die Eigelbe und den Zucker bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit 4 Minuten lang schlagen, bis die Masse sehr dick ist. Die Geschwindigkeit auf niedrig reduzieren und die Speisestärke hinzufügen.

Bei niedriger Rührgeschwindigkeit die heiße Milch langsam in die Eimasse gießen. Die Mischung in einen mittelgroßen Topf geben und bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel 5 bis 7 Minuten köcheln lassen, bis sie andickt. Keine Sorge, wenn die Creme zu kochen beginnt und gerinnt; einfach mit einem Schneebesen kräftig weiterschlagen. Weitere 2 Minuten unter ständigem Rühren kochen lassen; die Creme wird sehr dickflüssig, ähnlich wie Pudding. Vanille, Cognac, Butter und Sahne hinzufügen. Die Creme durch ein Sieb in eine Schüssel gießen. Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche der Creme legen und im Kühlschrank vollständig abkühlen lassen.
Ausfahrt: 2 EL