Gurkenhühner unter einem Ziegelstein mit grünen Bohnen

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Rezept - Im Ofen geröstete Gewürzgurken mit grünen Bohnen

Zeit: 13 Stunden 10 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 2

Nährwert pro Portion:

Kalorien 696, Gesamtfett 58 G., gesättigte Fettsäuren 11 G., Proteine 12 G., Kohlenhydrate 30 G., Faser 9 G., Cholesterin 19 mg, Natrium 1100 mg, Zucker 10 G.

Sie möchten sich wie ein Profikoch fühlen? Dieses Rezept gibt Ihnen das nötige Selbstvertrauen. Cornichons werden in einer einfachen, mit Alufolie umwickelten, ziegelsteinförmigen Pfanne unter einer Presse gebraten. So erhalten sie eine rundum superknusprige Kruste. Servieren Sie das Hähnchen mit Pilzsoße und sautierten grünen Bohnen mit Mandeln.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Gurkenhähnchen

2 Gurkenhähnchen, der Brust halbiert
1/4 Tasse natives Olivenöl extra
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
1 Zweig frischer Rosmarin, Blätter fein gehackt
Abrieb und Saft von 1 Zitrone
1 kleine Schalotte, fein gewürfelt
8–10 braune Champignons, Stiele entfernt, Hüte in dünne Scheiben geschnitten
0,5 Tassen trockener Weißwein
5 gehackte frische Salbeiblätter
1 Tasse Hühnerbrühe
1 EL ungesalzene Butter bei Zimmertemperatur
Spezialausrüstung: In Folie eingewickelter Ziegelstein

Grüne Bohnen

220 g grüne Bohnen, Enden entfernt
2 Esslöffel natives Olivenöl extra
3 zerdrückte Knoblauchzehen
Eine Prise zerstoßene rote Pfefferflocken
1/4 Tasse geröstete, gehackte Mandeln

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Ein Backblech mit einem Rost auslegen und beiseitestellen. Die Hähnchenhälften salzen und über Nacht unbedeckt im Kühlschrank lagern, damit die Haut austrocknen kann.
Gurkenhähnchen:

2 EL Olivenöl mit Knoblauch, Rosmarin, Zitronenschale und Salz nach Geschmack vermengen und beiseitestellen. Die restlichen 2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Jeweils 2 Hähnchenhälften mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen und mit einem in Alufolie gewickelten Ziegelstein beschweren. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und 4–5 Minuten braten, bis die Haut goldbraun und knusprig ist. Den Ziegelstein entfernen, die Hähnchen wenden und weitere 3–4 Minuten braten. Mit der Hautseite nach oben auf ein vorbereitetes Backblech legen. Mit den restlichen 2 Hähnchenhälften wiederholen. Die Hähnchen mit der Öl-Knoblauch-Rosmarin-Mischung bestreichen und 8–10 Minuten backen, bis die Kerntemperatur des Fleisches 74 °C erreicht hat. Aus dem Ofen nehmen und warm halten.

Während das Hähnchen im Ofen ist, dieselbe Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, die Schalotten hinzufügen und 5 Minuten glasig dünsten. Die Pilze dazugeben und 2–3 Minuten mitdünsten. Mit Wein ablöschen, dann den Salbei hinzufügen. Den Wein 2–3 Minuten einkochen lassen. Die Brühe angießen und 5 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit um die Hälfte reduziert ist. Die Sauce mit Butter und Zitronensaft abschmecken und warm halten.
Grüne Bohnen:

Einen großen Topf mit Wasser füllen, reichlich salzen und zum Kochen bringen. Gut gesalzenes Wasser in eine große Schüssel geben und Eiswürfel hinzufügen. Die grünen Bohnen etwa 1 Minute im kochenden Wasser blanchieren, bis sie leuchtend grün und zart, aber noch bissfest sind. Die Bohnen aus dem kochenden Wasser nehmen und sofort in eine Schüssel mit Eiswasser geben. Sobald die Bohnen abgekühlt sind, herausnehmen und trocken tupfen.
Olivenöl, Knoblauch und Chiliflocken in einem mittelgroßen Topf vermengen. Die Hitze reduzieren und den Knoblauch 3 bis 5 Minuten goldbraun, aber nicht verbrannt dünsten. Den Knoblauch entfernen, die grünen Bohnen hinzufügen und mit dem Knoblauchöl vermengen. Die Mandeln unterrühren. Das Hähnchen mit der Sauce und den grünen Bohnen servieren.