Gurkenhähnchen in Orangen-Cranberry-Glasur
Stimmen: 1
Zeit: 1 Stunde 25 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 6-8
Komplexität: leicht
Portionen: 6-8
Cornichon-Hähnchen werden der Länge nach halbiert und im Ofen auf einem Bett aus Orangenscheiben, Rosmarinzweigen und Zwiebelringen gebacken. Vor dem Backen die Hähnchen unbedeckt bei Zimmertemperatur ruhen lassen, damit die Haut austrocknet und knuspriger wird. Anschließend mit geschmolzener Kräuterbutter bestreichen. Kurz vor Ende der Garzeit die Cornichons mit Orangen-Cranberry-Sauce bestreichen und grillen, bis sie eine köstliche, klebrige Glasur haben.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 4 Gewürzgurken (je 0,6-0,7 kg)
- 1 große Zwiebel, in Ringe geschnitten, Ringe trennen
- 2 Orangen, in Scheiben geschnitten + 1 Tasse frisch gepresster Orangensaft (von etwa 4 Orangen)
- 8 frische Rosmarinzweige + 2 TL fein gehackte Kräuter
- 0,5 Tassen Cranberries (frisch oder gefroren)
- 0,5 EL Ahornsirup
- 1 EL Koriandersamen, zerstoßen oder grob gemahlen
- 0,5 TL Ancho-Chilipulver
- 2 TL Weißweinessig
- 110 g ungesalzene Butter
- 3 Knoblauchzehen, gehackt
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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Huhn, Zwiebeln, Orangen, Rosmarin, Preiselbeere, Ahornsirup, Koriander, Ancho-Pfeffer, Weinessig, Butter, Knoblauch
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Den Backofen auf 245 °C (450 °F) vorheizen und die Roste im oberen und unteren Drittel des Ofens platzieren. Die Hähnchen mit einer Küchenschere halbieren, dabei das Rückgrat entfernen und das Brustbein in der Mitte durchschneiden. Zwiebeln, Orangen und Rosmarinzweige auf zwei Backbleche mit Rand verteilen. Die Hähnchenhälften mit der Hautseite nach oben auf die Backbleche legen und mit Salz und Pfeffer würzen. 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
- In einem mittelgroßen Topf Orangensaft, Cranberries, Ahornsirup, 1 TL Koriander, Chilipulver und ¼ TL Salz vermengen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren. Unter Rühren die Cranberries zerdrücken, bis sie aufplatzen und die Mischung eindickt und auf etwa ¾ Tasse reduziert ist (20–25 Minuten). Essig einrühren und mit Salz abschmecken. Beiseite stellen.
- In einem kleinen Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Hitze reduzieren und den gehackten Rosmarin, den Knoblauch und die restlichen 2 Teelöffel Koriander hinzufügen. 30 Sekunden garen, dann vom Herd nehmen.
- Das Hähnchen mit Küchenpapier trocken tupfen und anschließend mit Kräuteröl bestreichen. Im Ofen 25 bis 30 Minuten braten, bis die Haut goldbraun ist und ein in den Schenkel gestecktes Fleischthermometer 74 °C (165 °F) anzeigt. Aus dem Ofen nehmen und den Grill vorheizen. Das Hähnchen mit der Orangen-Cranberry-Sauce bestreichen und portionsweise auf einem Backblech im Ofen grillen, bis es glasiert und knusprig ist (2 bis 3 Minuten).
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