Unter einem Ziegelstein geröstete Gewürzgurke

Stimmen: 3

Rezept für im Ziegelofen geröstete Gurkenhähnchen

Zeit: 2 Stunden 10 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Das Braten unter einem Ziegelstein ermöglicht es, ganze Hähnchen in der Pfanne gleichmäßig zu garen und sie so frisch aussehen zu lassen, als kämen sie direkt aus dem Ofen. Ein in Alufolie gewickelter Ziegelstein dient als Gewicht, alternativ kann man auch eine schwere gusseiserne Pfanne verwenden. Vor dem Braten werden die Hähnchen aufgeschnitten und über Nacht in einer duftenden Salzlake mit Zitrone, Knoblauch und Kräutern eingelegt. Dadurch nimmt das Hähnchen ein mediterranes Aroma an und das Fleisch wird unglaublich saftig. Achten Sie außerdem darauf, die Hähnchenhaut vor dem Braten gründlich abzutrocknen, damit sie schön knusprig wird. Servieren Sie die Hähnchen mit zwei sehr unterschiedlichen, aber köstlichen Saucen: spanischer Romesco und argentinischer Chimichurri.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Huhn

2 Gewürzgurken (jeweils 0,7 - 0,8 kg schwer)
2 EL Olivenöl
2 Esslöffel ungesalzene Butter
4-5 Zweige Thymian
6 Knoblauchzehen (ungeschält), zerdrückt
Romesco- und Chimichurri-Sauce zum Servieren (siehe Rezept unten)

Sole

1 Zitrone, halbiert
6 Zweige Estragon
6 Petersilienzweige
5 Knoblauchzehen, zerdrückt
2 Lorbeerblätter
2 TL schwarze Pfefferkörner

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Bereiten Sie die Salzlake vor.In einem großen Topf 7 Liter Wasser mit 1/3 Tasse Salz verrühren und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen, bis sich das Salz aufgelöst hat. Vom Herd nehmen. Zitronenhälften, Estragon, Petersilie, Knoblauch, Lorbeerblatt und Pfefferkörner hinzufügen und vollständig abkühlen lassen.
Legen Sie das Hähnchen mit der Brustseite nach unten auf ein Schneidebrett. Schneiden Sie mit einer Küchenschere entlang beider Seiten der Wirbelsäule, um diese zu entfernen. Drehen Sie das Hähnchen um, sodass die Brustseite nach oben zeigt, und klappen Sie es so auf, dass die Beine nach außen zeigen. Drücken Sie fest auf die Oberseite, um das Hähnchen flach zu klopfen. Legen Sie das Hähnchen in die Salzlake und stellen Sie es für mindestens 6 Stunden und bis zu 12 Stunden in den Kühlschrank.

Das Hähnchen aus der Salzlake nehmen und gründlich mit Wasser abspülen; trocken tupfen. Mit der Brustseite nach oben in eine Auflaufform legen und unbedeckt mindestens 30 Minuten im Kühlschrank trocknen lassen.
Das Hähnchen mit Salz bestreuen. Zwei Ziegelsteine in Alufolie einwickeln. Zwei große gusseiserne oder beschichtete Pfannen bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und je einen Esslöffel Olivenöl und Butter hineingeben. Je ein Hähnchen mit der Hautseite nach unten in die Pfannen legen und Knoblauch und Thymian darüber verteilen. Jedes Hähnchen mit einem in Alufolie gewickelten Ziegelstein beschweren und ca. 20 Minuten goldbraun braten, dabei die Pfannen nach Bedarf drehen, damit das Hähnchen gleichmäßig gart.
Die Ziegelsteine entfernen und die Hähnchen vorsichtig wenden (die Ziegelsteine werden nicht mehr benötigt); weiterbraten, bis ein in den dicksten Teil des Schenkels eingeführtes Thermometer 74 °C (165 °F) anzeigt, weitere 20–25 Minuten. Jedes Hähnchen halbieren und mit Romesco- und Chimichurri-Sauce servieren.
Romesco-Sauce

225 g Pflaumentomaten und 4 ungeschälte Knoblauchzehen mit 2 EL Olivenöl und 1/4 TL grobem Salz vermengen und auf einem Backblech verteilen. Im vorgeheizten Ofen bei 175 °C (350 °F) 20 Minuten rösten, bis sie weich sind. Abkühlen lassen und den Knoblauch aus den Schalen drücken. Tomaten, Knoblauch, 180 ml gehackte, geröstete Paprika, 60 ml Sherryessig, 1 EL Honig, 1/2 TL grobes Salz und eine Prise Chiliflocken in einen Mixer geben und pürieren, bis eine glatte Masse entsteht. In eine Schüssel geben und 120 ml gehobelte, geröstete Mandeln unterrühren. Nach und nach 80 ml Olivenöl einrühren.
Chimichurri-Sauce

Sechs ungeschälte Knoblauchzehen auf ein Stück Alufolie legen, mit Olivenöl beträufeln und zu einem Päckchen verschließen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 °C (350 °F) 20 Minuten rösten, bis sie weich sind. Abkühlen lassen, dann den Knoblauch aus den Schalen drücken und zu einer Paste zerdrücken. 1 Bund Basilikum (in feine Streifen geschnitten), 1 Bund fein gehackte Petersilie, ¼ Bund fein gehackten Oregano, 80 ml Sherryessig, 2 fein gehackte Schalotten, ½ TL grobes Salz und schwarzen Pfeffer nach Geschmack vermengen. Nach und nach 80 ml Olivenöl unterrühren.