Hausgemachtes Eis mit braunen Zuckerkugeln

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So macht man hausgemachtes braunes Zuckereis

Zeit: 10 Uhr.
Komplexität: leicht
Portionen: 6

Nährwert pro Portion:

Kalorien 420, Gesamtfett 18 G., gesättigte Fettsäuren 11 G., Proteine 5 G., Kohlenhydrate 60 G., Faser 1 G., Cholesterin 67 mg, Natrium 119 mg, Zucker 41 G.

Nach dem großen Erfolg von taiwanesischem Bubble Tea kursieren in den sozialen Medien unzählige Fotos von Bubble-Tea-Eiscreme. Mit diesem Rezept kannst du diese Eiscreme ganz einfach zu Hause zubereiten und voll im Trend liegen. Unten findest du eine Anleitung, wie du nicht nur die Eiscreme, sondern auch die Tapiokaperlen selbst herstellen kannst. Denn gekaufte Tapiokaperlen, die dem Bubble Tea beigemischt werden, werden beim Einfrieren hart. Ideal sind Kugeln aus Klebreismehl, die auch nach dem Einfrieren ihre Form behalten.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Bälle

3/4 Tasse + 2 Esslöffel Klebreismehl
3/4 Tasse dunkler brauner Zucker
1/3 Tasse kochendes Wasser
2 TL ungeschwefelte Melasse
Spezialausrüstung: 6 Silikon-Eisformen mit einem Fassungsvermögen von 90 ml und Stielen

Eiscreme

3/4 Tasse gesüßte Kondensmilch
1/8 TL feines Salz
1 Tasse gekühlte Schlagsahne

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Bälle:

In einer mittelgroßen, hitzebeständigen Schüssel 3/4 Tasse Reismehl mit 1/4 Tasse braunem Zucker vermengen. Kochendes Wasser hinzufügen und rühren, bis kein Mehl mehr zu sehen ist. Den Teig auf eine saubere Arbeitsfläche geben und etwa 2 Minuten lang kneten, bis er schwammig und geschmeidig ist. Der Teig sollte weichem Ton ähneln.
Die restlichen 2 Esslöffel Reismehl in dieselbe Schüssel geben. Den Teig in 4 Stücke teilen. Jeweils ein Stück zu einer 0,5 cm dicken Rolle formen und diese dann in 0,5 cm lange Stücke schneiden. Jedes Stück zu einer Kugel formen und in die Schüssel legen. Alle Teigkugeln vorsichtig mit Mehl bestäuben, damit sie nicht zusammenkleben. Mit den restlichen drei Teigstücken wiederholen.

Inzwischen einen großen Topf mit Wasser bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Die Teigbällchen mit einem Schaumlöffel herausnehmen, überschüssiges Mehl abklopfen und in das kochende Wasser geben. Vorsichtig umrühren, damit sie nicht zusammenkleben, und die Bällchen etwa 3 Minuten kochen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen. Die Bällchen abgießen und den Topf beiseitestellen.
Die Teigbällchen zurück in den Topf geben und die restlichen 125 g braunen Zucker, Melasse und 125 ml Wasser hinzufügen. Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren 8–10 Minuten köcheln lassen, bis die Mischung dickflüssig und sirupartig ist. Die Konsistenz sollte etwas dicker als Ahornsirup sein. Die mit Sirup überzogenen Teigbällchen in eine mittelgroße Schüssel geben und etwa 1 Stunde im Kühlschrank vollständig durchkühlen lassen.
Eiscreme:

Sobald die Eiskugeln fertig sind, bereiten Sie die Eiscremebasis zu. Verrühren Sie die Kondensmilch mit dem Salz in einer mittelgroßen Schüssel und stellen Sie sie beiseite. Schlagen Sie in einer großen Schüssel die Sahne mit einem Handrührgerät auf mittlerer Stufe 4–5 Minuten lang steif. Heben Sie mit einem Teigschaber ein Drittel der geschlagenen Sahne unter die gesalzene Kondensmilch, bis alles gut vermischt ist. Heben Sie diese Mischung anschließend unter die restliche geschlagene Sahne, bis alles gut vermischt ist.
Füllen Sie jede Eisform mit 2 Esslöffeln Eiscremebasis und geben Sie dann jeweils 2 Teelöffel der in Sirup getränkten Eiskugeln hinein (siehe Hinweis). Füllen Sie den restlichen Platz in den Formen mit Eiscremebasis auf und träufeln Sie etwa ½ Teelöffel Sirup über die Eiskugeln. Vermischen Sie den Sirup und die Eiskugeln mit einem kleinen Löffel im Eis.
Stecken Sie die Stiele hinein und klopfen Sie die Förmchen vorsichtig auf die Arbeitsfläche, um eventuelle Luftblasen zu entfernen. Stellen Sie die Förmchen vorsichtig in den Gefrierschrank und frieren Sie die Früchte mindestens 8 Stunden, am besten über Nacht, ein.

Reisbällchen in Sirup:
Es bleibt etwas Sirup übrig. Verwenden Sie ihn für eine weitere Portion Eiscreme oder geben Sie ihn in Ihren Tee und genießen Sie ihn, während Sie auf das Eis warten. Die Sirupportionen können luftdicht verschlossen bis zu zwei Wochen im Kühlschrank aufbewahrt werden.