Gebratener Truthahn, gefüllt mit Früchten

Stimmen: 18

Rezept für gefüllten, gebratenen Truthahn mit Früchten

Zeit: 27 Stunden 40 Minuten
Komplexität: Durchschnitt
Menge: 1 Truthahn

Gebackener Truthahn gefüllt mit Früchten - detailliertes Rezept.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Für den Truthahn:

1 EL Salz
1 Tasse brauner Zucker
2 Orangen, geviertelt
2 Zitronen, geviertelt
6 Zweige Thymian
4 Zweige Rosmarin, für die Marinade
1 (4,5-5,5 kg) Truthahn
1 große Orange, in 8 Stücke geschnitten
4 EL (60 g) Butter, Zimmertemperatur
Salz und Pfeffer
1 große Zwiebel, in 8 Stücke geschnitten
1 Stange Sellerie, in große Scheiben geschnitten
1 große Karotte, in große Scheiben geschnitten
2 Lorbeerblätter
2 Zweige Thymian
2 Rosmarinzweige zum Füllen
ein halber Bund Salbei
3-4 Petersilienzweige
1,5–2 Tassen Hühnerbrühe

Für die Brühe:

1 EL Pflanzenöl
Truthahnhals und Innereien
1 große Karotte, grob gehackt
1 Zwiebel, grob gehackt
1 Stange Sellerie, grob gehackt
1 Lorbeerblatt
3 Tassen leicht gesalzene Hühnerbrühe oder 1 Brühwürfel
3 EL Wasser

Für die Soße:

4 Tassen Truthahnbrühe
1 Tasse trockener Weißwein
4 EL (60 g) Butter
1/4 Tasse Mehl
Salz und frisch gemahlener Pfeffer

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Bereiten Sie die Marinade zu: Gießen Sie 7,5 Liter Wasser in einen großen Topf oder Eimer, geben Sie Salz, Zucker, Orangen, Zitronen, Thymian und Rosmarin hinzu und rühren Sie, bis sich Salz und Zucker aufgelöst haben.
Bereiten Sie den Truthahn vor: Den Hals abschneiden, die Innereien aus der Bauchhöhle entfernen und für die Soße aufbewahren. Den Truthahn innen und außen unter kaltem, fließendem Wasser abspülen.

Den Truthahn in eine Pfanne mit der Marinade geben (die Marinade sollte den Truthahn vollständig bedecken), mit einem Deckel abdecken und für 4-24 Stunden an einen kühlen Ort stellen.
Den Backofen auf 160 °C (350 °F) vorheizen. Den Truthahn aus der Marinade nehmen und mit kaltem Wasser abspülen. Innen und außen mit Küchenpapier trocken tupfen. Den Truthahn in eine große Auflaufform legen, mit Salz und Pfeffer einreiben, mit Pflanzenöl bestreichen und Orangenscheiben unter die Haut schieben. Den Truthahn mit Zwiebeln, Orangen, Sellerie, Karotten, Lorbeerblättern, Thymian, Rosmarin, Salbei und Petersilie füllen. Die Truthahnkeulen zusammenbinden und mit der Brustseite nach unten drehen. Das Backblech in den unteren Teil des Ofens schieben und den Truthahn etwa 1 Stunde braten.
Den Truthahn aus dem Ofen nehmen, wenden und mit 120 ml Brühe übergießen. Weiterbraten, bis er gar ist, etwa 2,5–3 Stunden, dabei stündlich mit Brühe übergießen. Die Kerntemperatur des Truthahns kann mit einem Fleischthermometer im dicksten Teil des Schenkels überprüft werden. Sie sollte 75 °C erreichen. Den Truthahn aus dem Ofen nehmen, auf ein Schneidebrett legen, mit Alufolie abdecken und 20 Minuten ruhen lassen.
Bereiten Sie die Brühe zu: Pflanzenöl in einem Topf erhitzen und Hals und Innereien etwa 1 Minute anbraten. Gehacktes Gemüse und Lorbeerblatt hinzufügen, abdecken und ca. 2 Minuten weich dünsten. Brühe und 3 Tassen Wasser angießen und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und ca. 1 Stunde köcheln lassen, bis die Flüssigkeit um fast die Hälfte reduziert ist. Brühe abseihen, Hals und Innereien entfernen und fein hacken.
Bereiten Sie die Soße zu: Den Bräter mit dem restlichen Truthahnsaft auf den Herd stellen und die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. 1 Tasse Brühe und Wein angießen und dabei mit einem Holzlöffel den Bratensatz vom Pfannenboden lösen. 3 Tassen Brühe hinzufügen und zum Kochen bringen. Pflanzenöl in einem Topf erhitzen und das Mehl darin goldbraun anbraten. Die Brühe unter Rühren angießen und ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce angedickt ist. Die restlichen Innereien hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. In eine Soßenschüssel füllen.
Scheibe Truthahn In Scheiben schneiden und auf einem Teller anrichten, mit Gemüse und Obst servieren, mit Kräutern garnieren und mit Sauce servieren.

Klassisches Truthahnsoßenrezept