Mint Julep Whoopie Pie

Stimmen: 4

Zeit: 2 Stunden 5 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 18

Nährwert pro Portion:

Kalorien 233, Gesamtfett 8 G., gesättigte Fettsäuren 4 G., Proteine 3 G., Kohlenhydrate 36 G., Faser 0 G., Cholesterin 39 mg, Natrium 158 mg, Zucker 25 G.

Diese Kekse in Erwachsenengröße, inspiriert vom Mint Julep, lassen sich einen Tag im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Eine mit Bourbon verfeinerte Frischkäsefüllung wird zwischen zwei weiche Minzbiskuitböden gegeben. Die fertigen Kekse werden in natürlichem Minzzucker gewälzt, der schnell zubereitet werden kann, während die Biskuitböden backen.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Kuchen

2 Tassen Premium-Mehl
2 TL Backpulver
0,5 TL Natron
1 Teelöffel grobes Salz
1 Vanilleschote
0,5 Tasse Kristallzucker
1/4 Tasse hellbrauner Zucker
4 Esslöffel ungesalzene Butter bei Zimmertemperatur
2 EL Puderzuckerfett
2 große Eier bei Zimmertemperatur
1/4 TL Pfefferminzextrakt
3 Tropfen grüne Gel-Lebensmittelfarbe
0,5 EL + 2 EL 100 ml Milch
Spezialausrüstung: 2 Spritzbeutel mit 1 cm runden Tüllen oder 2 wiederverschließbare Beutel

Füllung

110 g Frischkäse bei Zimmertemperatur
2 Esslöffel ungesalzene Butter bei Zimmertemperatur
2 Tassen Puderzucker
2 EL Bourbon

Minzzucker

1/4 Tasse Kristallzucker
1 EL dicht gepackte frische Minzblätter

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 190 °C vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
Kuchen:

In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Backpulver, Natron und Salz verquirlen. Die Vanilleschote der Länge nach halbieren und das Mark mit dem Messerrücken herauskratzen. Vanillemark, weißen und braunen Zucker, Butter und Pflanzenfett in die Rührschüssel einer Küchenmaschine mit Flachrührer geben und bei mittlerer Geschwindigkeit etwa 5 Minuten schaumig schlagen. Die Eier einzeln unterrühren und weitere 3 Minuten schlagen, dabei die Schüsselwände immer wieder abkratzen.

Pfefferminzextrakt und Lebensmittelfarbe zur Milch geben, die Rührgeschwindigkeit reduzieren und die Milch zur Zucker-Ei-Mischung geben (die Mischung kann sich trennen, das ist aber normal). Glatt rühren, dann nach und nach die Mehlmischung unterrühren (nicht schlagen), bis ein glatter, gleichmäßiger Teig entsteht.

Beim Abmessen von Mehl dieses in einen trockenen Messbecher löffeln und überschüssiges Mehl abstreifen. Mehl direkt aus der Tüte zu entnehmen, führt zu einer Verdichtung und trockenem Backgut.
Den Teig mit einem Spatel vom Rand abstreifen und in einen Spritzbeutel mit einer 1,25 cm großen runden Tülle oder in einen Gefrierbeutel mit abgeschnittener Ecke (ca. 1,25 cm) füllen. Jeweils einen Esslöffel Teig mit etwa 5 cm Abstand auf die vorbereiteten Backbleche setzen. Die Küchlein etwa 10 Minuten backen, bis sie fest sind und sich bei leichtem Druck elastisch anfühlen. 5 Minuten auf dem Backblech abkühlen lassen, dann vorsichtig mit einem Spatel auf ein Kuchengitter setzen und vollständig auskühlen lassen.
Füllung:

Frischkäse und Butter bei mittlerer Geschwindigkeit etwa 2 Minuten glatt rühren. Nach und nach den Puderzucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis die Füllung luftig und glatt ist. Bourbon hinzufügen und eine weitere Minute schlagen (die Füllung wird sehr weich).

Minzzucker:

Geben Sie Kristallzucker und Minze in eine Küchenmaschine und mixen Sie, bis die Minze fein gehackt und der Zucker grün ist.
Die Füllung mithilfe eines Spritzbeutels oder Löffels auf die flache Seite der Hälfte der Kuchen spritzen, dabei einen kleinen Rand lassen. Mit einem weiteren Kuchen, flacher Seite nach unten, bedecken, sodass süße Sandwiches entstehen, und leicht andrücken. Die freiliegenden Seiten jedes Kuchens in Pfefferminzzucker wälzen. Die Kuchen nebeneinander anordnen und etwa 30 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen. Alternativ können die Kuchen auch am Vortag zubereitet, in einer Schicht in einen Behälter gegeben und luftdicht verschlossen werden.