Gebackene Süßkartoffel mit Miso, Sesampaste und Grünkohl-Furikake
Komplexität: leicht
Portionen: 6
Kalorien 77, Gesamtfett 2 G., gesättigte Fettsäuren 0 G., Proteine 2 G., Kohlenhydrate 14 G., Faser 3 G., Cholesterin 0 mg, Natrium 212 mg, Zucker 3 G.
„Wenn ich ein Menü plane, versuche ich immer, Süßkartoffeln in irgendeiner Form einzubauen“, erzählt Jerome Grant. „Süßkartoffeln erinnerten viele Südstaatler, die nach dem Amerikanischen Bürgerkrieg in den Norden zogen, an ihre Heimat. Sie sind reich an Nährstoffen und harmonieren wunderbar mit Zutaten aus anderen Küchen. Für dieses gebackene Süßkartoffelgericht habe ich mich entschieden, selbstgemachtes Furikake zuzubereiten, um die natürliche Süße auszugleichen und mehr Umami-Geschmack hinzuzufügen. Die Japaner verwenden für Furikake typischerweise Algen, ich habe jedoch die bekannteren Grünkohlblätter genommen. Sesamsamen wurden im 18. Jahrhundert aus der Karibik nach Amerika gebracht und von Sklaven verwendet, um Gerichte zu verfeinern, als Fleisch knapp war. Im Laufe der Zeit ist Sesam zu einer unverzichtbaren Zutat der Südstaatenküche geworden und wird sowohl in süßen als auch in herzhaften Gerichten verwendet. In meinem Rezept habe ich eine schnelle Sesampaste zubereitet und sie über die Süßkartoffeln geträufelt.“
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 4 Grünkohlblätter, Stiele entfernt, Blätter in 2 cm große Quadrate geschnitten.
- Avocadoöl
- 1 große Schalotte, fein gewürfelt
- 2 TL gehackte, geschälte Ingwerwurzel
- 1 EL gelbe Miso-Paste
- 3 kleine Süßkartoffeln, gewaschen und der Länge nach halbiert
- 1,5 Tassen Sesamsamen
- 1/4 TL rote Chiliflocken
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Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Den Backofen auf 150 °C (300 °F) vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Den Grünkohl waschen und in einer Schleuder oder mit Küchenpapier gründlich trocknen. Mit 1 TL Avocadoöl und ½ TL Salz vermengen. Auf einem der vorbereiteten Backbleche in einer einzigen Schicht verteilen. 15–18 Minuten backen, bis der Grünkohl goldbraun und knusprig ist. Den Grünkohl auf dem Backblech abkühlen lassen. Die Ofentemperatur auf 220 °C (425 °F) erhöhen.
- In einer kleinen Pfanne 60 ml Avocadoöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Schalotte und Ingwer hinzufügen und 3–5 Minuten goldbraun anbraten. Mit einem Schaumlöffel die gebratenen Schalotten und den Ingwer auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Miso-Paste in die Pfanne geben und mit dem aromatisierten Öl vermengen. Vom Herd nehmen.
- Bestreichen Sie die Süßkartoffeln mit einem Backpinsel rundherum mit der Miso-Öl-Mischung. Würzen Sie die Süßkartoffeln nach Belieben mit Salz und Pfeffer und legen Sie sie auf das zweite vorbereitete Backblech. Backen Sie sie 30–40 Minuten lang, bis sie weich sind.
- Sesamsamen in einer mittelgroßen Pfanne bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten rösten, bis sie duften. In einer kleinen Schüssel 1 Esslöffel der gerösteten Samen, Chiliflocken, die gebratenen Schalotten und den Ingwer vermengen. Den knackigen Kohl vorsichtig unter die Mischung heben.
- Die restlichen Sesamsamen in einer Küchenmaschine fein mahlen. Mit Salz abschmecken.
- Die heiße Süßkartoffel auf einen Teller geben. Mit etwas Sesampaste beträufeln (übrige Paste in einem luftdicht verschlossenen Behälter aufbewahren). Mit Kohl-Furikake bestreuen und heiß servieren. Guten Appetit!Notiz
Statt die Süßkartoffel einfach zu halbieren, können Sie sie in beliebig große Stücke schneiden; denken Sie nur daran, dass sich dadurch die Backzeit ändert.
Falls Sie keine gelbe Misopaste finden, können Sie weiße Misopaste verwenden.
Furikake lässt sich auch mit Grünkohl, Mangold oder anderem festem Blattgemüse zubereiten. Für mehr Umami-Geschmack können Sie Pilzpulver, Bonitoflocken und schwarze Sesamsamen hinzufügen.
Autor des Rezepts - Jerome Grant ist ein amerikanischer Koch, der sich auf asiatische und nordafrikanische Küche spezialisiert hat (Museum auf der National Mall in Washington, D.C.).
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