Restliche Truthahn-Pho-Suppe

Stimmen: 1

Zeit: 2 Stunden.
Komplexität: leicht
Portionen: 6

Nährwert pro Portion:

Portionsgröße: 1 von 30
Kalorien 343, Gesamtfett 12 G., gesättigte Fettsäuren 3 G., Proteine 40 G., Kohlenhydrate 18 G., Faser 1 G., Cholesterin 120 mg, Natrium 752 mg, Zucker 2 G.

Nach einem Festessen mit Truthahn bleiben oft Rücken, Brustbein, Flügelteile und, falls der Vogel groß war, etwas Fleisch übrig. Verwenden Sie diese Reste, um am nächsten Tag eine schmackhafte vietnamesische Pho-Suppe zuzubereiten. In diesem Rezept wird der gebratene Truthahnkarkasse mit geröstetem Gemüse und gerösteten Gewürzen in gekaufter Hühnerbrühe geköchelt, wodurch ein reichhaltiger und kräftiger Geschmack entsteht. Gießen Sie die Brühe über gekochte Reisnudeln und servieren Sie sie mit traditionellen Pho-Toppings: Thai-Basilikum, Sojasprossen, Chilischoten, dünn geschnittenen roten Zwiebeln, Limette und verschiedenen asiatischen Saucen. Am besten stellen Sie einfach alle Toppings auf den Tisch, damit sich jeder seine Lieblingszutaten aussuchen kann.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Bouillon

1 gebratener Truthahnkarkasse, inklusive Beinknochen und anderen kleinen Teilen (z. B. Hals, Flügel usw.) + 450 g Truthahnreste (ca. 4 Tassen), in mundgerechte Stücke geschnitten
3 große Zwiebeln, halbiert
15 cm lange Ingwerwurzel, der Länge nach halbiert
1 Knoblauchknolle, horizontal halbiert
3 Esslöffel Pflanzenöl
4-Sterne-Anis
3 Esslöffel schwarze Pfefferkörner
2 Zimtstangen
12 Tassen leicht gesalzene Hühnerbrühe
1/4 - 1/3 Tasse Fischsauce

Suppe

450 g flache Reisnudeln
4 Tassen frische Sojasprossen
1 großer Bund Thai-Basilikum
2 Jalapeños, in dünne Scheiben geschnitten
1 große rote Zwiebel, in dünne Halbringe geschnitten.
Hoisin-Sauce und/oder Sriracha (asiatische Chilisauce) zum Servieren
Limettenspalten zum Servieren

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Bouillon:

Den Backofen auf 230 °C (450 °F) vorheizen und ein Backblech im oberen Drittel des Ofens platzieren. In einer großen Schüssel die Putenknochen und -teile, Zwiebel, Ingwer und Knoblauch mit Pflanzenöl vermengen. Leicht salzen und auf einem Backblech mit Rand verteilen (es ist in Ordnung, wenn sich einige Zutaten leicht überlappen). Im Ofen ca. 30 Minuten braten, dabei nach der Hälfte der Zeit Knochen und Gemüse wenden, bis das Gemüse leicht gebräunt ist.
Inzwischen Sternanis, Pfefferkörner und Zimtstangen in einen großen Topf geben. Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Schütteln des Topfes etwa 5 Minuten anrösten, bis sie duften. Vom Herd nehmen und Hühnerbrühe, Fischsauce nach Geschmack und 8 Tassen Wasser hinzufügen.

Die gebratenen Putenknochen und das Gemüse in die Pfanne geben, dabei die angebratenen Reste vom Pfannenboden lösen und ebenfalls hinzufügen. Bei starker Hitze aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und 1 Stunde köcheln lassen. Vom Herd nehmen und die Brühe durch ein feines Sieb in einen anderen großen Topf abseihen. Die Brühe kann bis zu 2 Tage im Voraus zubereitet werden; abkühlen lassen, abdecken und im Kühlschrank aufbewahren. Das zerkleinerte Putenfleisch in die heiße Brühe einrühren.
Suppe:

Die Reisnudeln nach Packungsanweisung kochen. Die Nudeln auf 6 Schüsseln verteilen und mit der Putenbrühe übergießen. Mit Sojasprossen, Thai-Basilikum, Jalapeño, roten Zwiebeln, Hoisin- und Sriracha-Sauce sowie Limettenspalten garnieren, damit sich die Gäste ihre Pho nach Belieben verfeinern können.

Kategorien:

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