Truthahnbrühe
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Zeit: 2 Stunden 20 Minuten
Nachdem Sie das Fleisch von Ihrem festlichen Truthahnbraten pariert haben, werfen Sie die Knochen nicht weg: Sie eignen sich hervorragend als Basis für eine köstliche, aromatische Brühe, die Sie im Voraus zubereiten und im Kühlschrank oder Gefrierschrank aufbewahren können, um sie für Suppen und Soßen zu verwenden. Für die Brühe lassen Sie die Truthahnknochen mehrere Stunden mit Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Petersilie, Knoblauch und Lorbeerblättern köcheln, sodass die Brühe ein ganzes Spektrum an würzigen Aromen annimmt. Am besten frieren Sie die abgeseihte Brühe in mehreren kleinen Behältern ein, damit Sie bei Bedarf die benötigte Menge auftauen können.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 1 gebratenes Truthahnskelett
- 2 Zwiebeln, in Stücke geschnitten
- 2 Karotten, in Stücke geschnitten
- 3 Stangen Sellerie, in Stücke geschnitten
- 1 Bund frische Petersilie
- 4 Knoblauchzehen, zerdrückt (in der Schale)
- 1 Teelöffel schwarze Pfefferkörner
- 2 Lorbeerblätter
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Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Zuerst schneiden Sie den Truthahnkörper mehrmals mit einer Küchenschere ein. Dann zerteilen Sie ihn vorsichtig von Hand in 4 oder 5 Stücke.
- Knochen, Zwiebel, Karotte, Sellerie, Petersilie, Knoblauch, Pfefferkörner und Lorbeerblatt in einen Topf geben. Mit kaltem Wasser (ca. 7 Liter) bedecken.
- Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren. Etwa 2 Stunden köcheln lassen und dabei regelmäßig mit einem großen Löffel Schaum oder Fett von der Oberfläche der Brühe abschöpfen.
- Die Brühe durch ein grobes Sieb in einen Topf gießen; die festen Bestandteile entfernen. Die Brühe etwas abkühlen lassen, dann in verschlossenen Behältern im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren oder bis zu 2 Monate einfrieren.
Ausfahrt3,5 l.
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