Glutenfreie englische Muffins

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Zeit: 3 Stunden 55 Minuten inklusive Korrekturzeit
Komplexität: leicht
Menge: 6 Stück.

Nährwert pro Portion:

Portionsgröße: 1 von 6
Kalorien 217, Gesamtfett 5 G., gesättigte Fettsäuren 1 G., Proteine 6 G., Kohlenhydrate 41 G., Faser 6 G., Cholesterin 6 mg, Natrium 196 mg, Zucker 4 G.

Glutenfreie Produkte und Backwaren sind heutzutage in Supermärkten leicht zu finden, aber es macht viel mehr Spaß, selbst weiche und fluffige glutenfreie Brötchen zu backen und sie frisch zu genießen. Englische Muffins aus glutenfreiem Mehl sind innen fluffig und weich und außen goldbraun und knusprig. Man kann ihnen einfach nicht widerstehen! Außerdem hat es etwas Magisches, Hefeteig zu kneten (auch wenn es nicht traditionell ist), darauf zu warten, dass er aufgeht, die Brötchen zu formen und sie im Ofen goldbraun backen zu sehen. Sandwiches mit selbstgebackenen Brötchen sind immer etwas Besonderes.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

2 1/4 EL. glutenfreies Allzweckmehl
2 1/4 Teelöffel Trockenhefe
2 Teelöffel Zucker
1,5 TL Flohsamenschalen
1 Teelöffel grobes Salz
1 EL ungesalzene Butter, Zimmertemperatur, plus etwas mehr zum Backen (optional)
0,5 - 3/4 Tasse Sauermilch oder Kefir
Maismehl, für die Arbeit
Pflanzenöl zum Backen (optional)

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: glutenfreies Mehl, Hefe, Zucker, Flohsamenschalen, Butter, Sauermilch, Kefir, Maismehl

Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Trockene Zutaten vermischen:

Mehl, Hefe, Zucker, Flohsamenschalen und Salz in die Rührschüssel einer Küchenmaschine mit Knethaken geben. Bei niedriger Geschwindigkeit gründlich vermischen.
Den Teig kneten:

Die Butter und 125 ml Sauermilch zur Mehlmischung geben und bei mittlerer Geschwindigkeit verrühren. Der Teig sollte weich und klebrig sein. Falls er zu trocken erscheint, etwas mehr Sauermilch hinzufügen, bis er geschmeidig ist. 5 Minuten mit einem Mixer oder einer Küchenmaschine kneten. Den Teig vom Schüsselrand abkratzen und zu einer Kugel formen. Er sollte leicht klebrig sein.

Den Teig gehen lassen:

Den Teig in eine große Schüssel geben und mit Frischhaltefolie abdecken. Die Schüssel an einen warmen Ort stellen und den Teig 90 Minuten gehen lassen. Im Gegensatz zu Teig aus Weizenmehl geht dieser Teig nicht so stark auf. Er wird nur leicht aufgehen und gut durchfeuchtet sein.
Den Teig gehen lassen:

Ein Backblech mit Backpapier auslegen und beiseitestellen. Den Teig auf eine saubere Arbeitsfläche geben und in 6 gleich große Stücke teilen. Ein Teigstück einige Sekunden lang kneten, um eventuelle Luftblasen zu entfernen, und dann zu einer Kugel formen. Mit den restlichen Teigstücken wiederholen und die Kugeln gleichmäßig auf dem vorbereiteten Backblech verteilen. Mit einem Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen.
Vorbereitung zum Backen:

Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Die Teigbällchen oben und unten mit Maismehl bestreuen.
Geröstete englische Muffins:

Eine große gusseiserne Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Eine elektrische Pfanne ist ebenfalls geeignet. Die Pfanne leicht mit Pflanzenöl oder Butter einfetten. Drei Teigkugeln in die heiße Pfanne geben und mit der Handfläche leicht flachdrücken. Etwa 5 Minuten braten, bis die Unterseite goldbraun ist. Wenden und weitere 5 Minuten braten.
Englische Muffins backen:

Die Form in den Ofen schieben und die Muffins etwa 5 Minuten backen, bis sie am Rand fest sind. Anschließend die Muffins auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Wiederholen Sie den Vorgang mit den restlichen drei Teigkugeln.
Die Brötchen vollständig abkühlen lassen und servieren.