Glutenfreie Bananen-Nuss-Muffins

Stimmen: 5

Zeit: 1 Stunde 25 Minuten
Komplexität: Durchschnitt
Menge: 12 Muffins

Eine Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Zubereitung glutenfreier Bananen-Nuss-Muffins.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

1,25 Tassen geröstete Walnüsse
0,5 EL Amaranthmehl
0,5 Tasse braunes Reismehl
0,25 Tasse Tapiokamehl
1 Teelöffel Backpulver
0,5 TL gemahlener Zimt
0,5 TL feines Salz
0,25 TL Backpulver
0,5 Tasse brauner Zucker
1 Tasse leicht zerdrückte reife Bananen (2-3 Bananen)
0,5 Tassen Milch
0,33 Tassen Pflanzenöl
0,5 TL Vanilleextrakt
2 große Eier, Eigelb und Eiweiß getrennt
Turbinado-Zucker zum Bestreuen (optional)
Antihaft-Kochspray

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 190 °C (375 °F) vorheizen. Ein Backblech in die Mitte des Ofens schieben. Ein Muffinblech mit 12 Mulden mit Papierförmchen auslegen und leicht mit Antihaft-Backspray einsprühen.
Die Walnüsse in einer Küchenmaschine fein hacken. 3 Esslöffel zum Garnieren des fertigen Gerichts beiseite stellen.

Die restlichen Walnüsse, Amaranthmehl, braunes Reismehl, Tapiokamehl, Backpulver, Zimt, Salz und Natron in einer großen Schüssel vermengen. Den Zucker hinzufügen und mit den Händen vermischen.

In einer separaten Schüssel Bananen, Milch, Öl, Vanille und Eigelb verrühren.
Schlagen Sie das Eiweiß mit einem Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit 2 bis 3 Minuten lang, bis sich weiche Spitzen bilden.
Die Bananenmischung zur Nussmischung geben und umrühren (keine Sorge, wenn der Teig in Stücke zerfällt, das bedeutet, dass er noch nicht zu lange vermischt wurde).

Heben Sie ein Drittel des geschlagenen Eiweißes unter den Teig, dann heben Sie vorsichtig das restliche Eiweiß unter und vermischen Sie alles leicht (es ist gut, wenn im Teig noch Schichten sichtbar sind).
Füllen Sie jede Form zu etwa drei Vierteln. Bestreuen Sie die Masse nach Belieben mit den beiseitegelegten Walnüssen und dem Rohrzucker.
Backen Sie die Muffins 28–30 Minuten, bis sie goldbraun und an der Oberfläche leicht rissig sind. Drehen Sie das Backblech nach der Hälfte der Backzeit. Ein Zahnstocher, der in den Muffin gesteckt wird, sollte sauber herauskommen. Lassen Sie die Muffins 3 Minuten in der Form abkühlen, bevor Sie sie herausnehmen und vollständig auskühlen lassen.

Bananen-Nuss-Rezept Glutenfreier Muffin mit einem Apfel.

Notiz

Zum Rösten der Walnüsse diese bei ... in den Ofen geben. 190°C bis sie leicht geröstet sind, etwa 10 Minuten.Die