Glutenfreies Maisbrot

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Zeit: 30 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 8

Nährwert pro Portion:

Kalorien 226, Gesamtfett 9 G., gesättigte Fettsäuren 2 G., Proteine 5 G., Kohlenhydrate 19 G., Faser 2 G., Cholesterin 50 mg, Natrium 322 mg, Zucker 8 G.

Glutenfreies Maisbrot, hergestellt aus einer Mehlmischung aus Hirsemehl, Klebreis und Kartoffelstärke, ist genauso locker, lecker und aromatisch wie herkömmliches Brot. Sie werden den Unterschied gar nicht bemerken! Das gelbe Maismehl verleiht dem Brot einen warmen, süßen Geschmack und sorgt für einen angenehmen Biss. Übrig gebliebene glutenfreie Mehlmischung lässt sich für andere Backwaren verwenden; sie ist vielseitig einsetzbar.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

1/4 Tasse Pflanzenfett, plus etwas mehr zum Einfetten der Pfanne
140 g glutenfreie Allzweckmehlmischung, Rezept siehe unten
1/4 Tasse Zucker
1 EL Backpulver
1 Teelöffel Flohsamen
3/4 TL Salz
2 große Eier
1 Tasse Milch
1 Tasse gelbes Maismehl

Glutenfreie Allzweck-Mehlmischung

400 g Hirsemehl
300 g süßes (klebriges) Reismehl
300 g Kartoffelstärke

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Vorbereitung:

Den Backofen auf 220°C vorheizen und ein 22x22x5 cm großes Backblech mit Fett einfetten.
Trockene Zutaten vermischen:

Das Mehl in eine große Schüssel sieben. Zucker, Backpulver, Flohsamenschalen und Salz hinzufügen und vermischen.

Das Fett einrühren:

Das Pflanzenfett unter die Mehlmischung rühren und mit einem Teigschneider einarbeiten. Die fertige Masse sollte sandartig sein und Fettstückchen enthalten.
Flüssige Zutaten hinzufügen:

In einer kleinen Schüssel Eier und Milch verquirlen. In der Mitte der Mehlmischung eine Mulde formen und die Flüssigkeit hineingießen. Mit einem Silikonspatel verrühren.
Den Teig kneten:

Die Speisestärke unterrühren und dabei schnell verquirlen, bis der Teig glatt ist. Nicht zu lange rühren.
Maisbrot backen:

Gießen Sie den Teig in die vorbereitete Form. Backen Sie das Maisbrot 20–25 Minuten lang, bis die Ränder leicht gewellt sind und ein in das Brot gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt.
Glutenfreie Allzweck-Mehlmischung:

Geben Sie das gesamte Mehl in einen großen Behälter. Große Plastikbehälter sind im Gastronomiebedarf erhältlich und eignen sich dafür. Ein großes Einmachglas ist ebenfalls geeignet. Schütteln Sie den Behälter, bis das Mehl vollständig vermischt und gleichmäßig gefärbt ist.