Marmorierter Himbeer-Pfundkuchen

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Rezept für marmorierten Himbeer-Pfundkuchen

Zeit: 2 Stunden 20 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 8 - 10

Nährwert pro Portion:

Portionsgröße: 1 von 16 Portionen
Kalorien 271, Gesamtfett 15 G., gesättigte Fettsäuren 9 G., Proteine 3 G., Kohlenhydrate 32 G., Faser 1 G., Cholesterin 83 mg, Natrium 108 mg, Zucker 20 G.

Verwandeln Sie einen einfachen Rührkuchen in ein spektakuläres Festtagsgebäck. Der Kuchen wird marmoriert, mit Himbeeren durchzogen und mit Zuckerguss und zerstoßenen gefriergetrockneten Himbeeren verziert. Für ein schönes Muster im Querschnitt wird ein Teil des Teigs mit Himbeersauce vermischt und mit roter Lebensmittelfarbe eingefärbt. Anschließend werden abwechselnd der weiße und der himbeerfarbene Teig in die Form gegeben und mit einem Messer leicht zusammengedrückt. Der Kuchen wird nach dem vollständigen Abkühlen mit Zuckerguss überzogen.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

220 g gesalzene Butter, Zimmertemperatur, plus etwas mehr zum Einfetten der Pfanne
1 3/4 Tassen Allzweckmehl, plus etwas mehr zum Bestäuben der Form
1 Behälter (170 g) frische Himbeeren
2 EL kernlose Himbeermarmelade
1 EL + 2 EL Rohrzucker
3 große Eier + 1 Eigelb, Zimmertemperatur
1/4 Tasse + 2-3 Esslöffel Schlagsahne
1 1/8 Teelöffel Vanilleextrakt
3/4 TL + 1/8 TL Mandelextrakt
4 Tropfen rote Gel-Lebensmittelfarbe
0,5 Tasse Puderzucker
Zerdrückte, gefriergetrocknete Himbeeren zum Bestreuen

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen. Eine Kastenform (22 x 12,5 cm) mit Butter einfetten und mit zwei Blättern Backpapier auslegen, sodass das Papier an den Seiten übersteht. Das Backpapier ebenfalls einfetten und leicht mit Mehl bestäuben, überschüssiges Mehl abklopfen.
Pfundkuchen

In einem mittelgroßen Topf frische Himbeeren, Marmelade, 2 EL Rohrzucker und 60 ml Wasser bei mittlerer Hitze verrühren. Unter ständigem Rühren und Zerdrücken der Beeren mit einem Holzlöffel 10–15 Minuten köcheln lassen, bis die Masse eindickt. Vom Herd nehmen und durch ein feines Sieb in eine mittelgroße Schüssel streichen. Die Masse mit einem Silikonspatel durchdrücken und abkühlen lassen.

In einer mittelgroßen Schüssel Eier, Eigelb, 60 ml Sahne, 1 TL Vanilleextrakt und 3/4 TL Mandelextrakt schaumig schlagen; beiseitestellen. In einer großen Schüssel Butter und die restlichen 200 g Rohrzucker mit einem Mixer auf mittlerer Stufe 1–2 Minuten schaumig schlagen. Die Schüsselwände abkratzen und die Mixergeschwindigkeit auf mittelhoch erhöhen.
Schlagen Sie die Masse weitere 6–7 Minuten, bis sie hell und luftig ist. Reduzieren Sie die Geschwindigkeit des Mixers auf niedrig und rühren Sie das Mehl unter, bis es vollständig eingearbeitet ist. Geben Sie nach und nach die Eimischung hinzu und kneten Sie alles gut durch. Kratzen Sie den Teig vom Schüsselrand ab, erhöhen Sie die Geschwindigkeit auf mittel und schlagen Sie die Masse 15–30 Sekunden lang, bis sie glatt und luftig ist.
Einen Becher des Teigs in die Schüssel mit der Himbeersauce geben und rote Lebensmittelfarbe hinzufügen. Die Hälfte des restlichen hellen Teigs in die vorbereitete Form füllen und mit der Hälfte des Himbeerteigs bedecken; beides vorsichtig mit einem Messer vermengen.
Den Vorgang wiederholen und den Teig nochmals mit einem Messer unterheben. Backen, bis die Oberfläche bei leichtem Druck elastisch nachgibt und ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt (1 Stunde 10 Minuten bis 1 Stunde 20 Minuten).

Kulinarische Ratschläge

Für einen gelungenen Rührkuchen ist die Verwendung hochwertiger Zutaten wichtig. Verwenden Sie native Butter extra und, wenn möglich, Bio-Rohrzucker. Dadurch erhält Ihr Rührkuchen eine besonders knusprige Kruste.
Den Kuchen auf ein Kuchengitter stürzen und 15 Minuten in der Form abkühlen lassen. Anschließend den Kuchen mithilfe des überstehenden Backpapiers aus der Form lösen, auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.
In einer Schüssel Puderzucker, 2 Esslöffel Sahne und den restlichen 1/8 Teelöffel Vanilleextrakt und Mandelextrakt verrühren, bis eine glatte Masse entsteht; die Glasur gegebenenfalls mit dem restlichen 1 Esslöffel Sahne verdünnen.
Verstreichen Sie die Glasur auf dem abgekühlten Kuchen und bestreuen Sie ihn mit gefriergetrockneten Himbeeren. Lassen Sie ihn mindestens 20 Minuten fest werden.