Pfundkuchen

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Zeit: 2 Stunden 15 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 10 - 12

Pfundkuchen - ist eine Variante des klassischen englischen Kuchens, der traditionell aus vier Zutaten hergestellt wird: Mehl, Butter, Eier und Zucker, jeweils in gleichen Mengen.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

3,5 Tassen hochwertiges Weizenmehl, plus etwas mehr für die Pfanne
1/2 TL feines Salz
8 große Eier, Zimmertemperatur
2 große Eigelb, Zimmertemperatur
2 EL Milch, Zimmertemperatur
4 TL Vanilleextrakt
480 g Butter, Zimmertemperatur, plus etwas mehr für die Pfanne
2 3/4 Tassen Zucker
1 Teelöffel fein geriebene Zitronenschale
Eine große runde Form mit einem Loch in der Mitte mit den Maßen 25 x 12 cm oder zwei rechteckige Formen mit den Maßen 23 x 13 cm.

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 160 °C vorheizen und ein Backblech mit Butter einfetten oder mit Mehl bestäuben.
Mehl und Salz in eine mittelgroße Schüssel sieben. In einer separaten Schüssel Eier, Eigelb, Milch und Vanilleextrakt verquirlen.

In einer Küchenmaschine mit Rührbesenaufsatz die Butter bei mittlerer Geschwindigkeit etwa 1 Minute lang glatt rühren.

Während der Mixer läuft, den Zucker nach und nach, jeweils 1/4 Tasse, hinzufügen. Weitere 5 Minuten schlagen, bis die Mischung hell und luftig ist.

Zitronenschale hinzufügen und erneut umrühren.
Den Mixer auf niedrige Stufe stellen. Das Mehl nach und nach, jeweils 1/4 Tasse, hinzufügen und 30 Sekunden lang verrühren.

Die Eimischung nach und nach hinzufügen und glatt rühren.
Gießen Sie den Teig in die vorbereitete Form und glätten Sie die Oberfläche mit einem Spatel.

Backen Sie den Kuchen 1 Stunde und 30 Minuten in einer großen runden Form oder 50–60 Minuten in rechteckigen Formen. Prüfen Sie, ob der Kuchen gar ist, indem Sie einen Zahnstocher in die Mitte stechen; der Zahnstocher sollte sauber und trocken herauskommen. Alternativ können Sie mit der Handfläche auf die Mitte drücken; die Oberfläche sollte elastisch nachgeben.
Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und 10-15 Minuten in der Form abkühlen lassen.

Den Kuchen aus der Form nehmen und 10 bis 15 Stunden kalt stellen. Den gekühlten Kuchen in einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur 4 bis 5 Tage oder im Gefrierschrank 1 Monat aufbewahren.