Zitronenkuchen mit kandierter Schale

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Rezept für Zitronenkuchen mit kandierten Schalen

Zeit: 2 Stunden.
Komplexität: leicht
Menge: 1 Cupcake

Nährwert pro Portion:

Kalorien 297, Gesamtfett 18 G., gesättigte Fettsäuren 11 G., Proteine 4 G., Kohlenhydrate 32 G., Faser 1 G., Cholesterin 96 mg, Natrium 127 mg, Zucker 19 G.

Dieser zarte und luftige Rührkuchen mit erfrischendem Zitrusaroma und fester Kruste ist eine tolle Idee für die Frühlingszeit, aber auch zu jeder anderen Jahreszeit ein Genuss. Der fertige Kuchen wird gründlich mit Zitronensirup getränkt und nach dem vollständigen Abkühlen mit Vanilleglasur beträufelt und mit selbstgemachter Zitronenschale bestreut. Perfekt für besondere Anlässe!

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

220 g gesalzene Butter, Zimmertemperatur, plus etwas mehr zum Einfetten der Pfanne
1 3/4 Tassen Allzweckmehl, plus etwas mehr zum Bestäuben der Form
2 Zitronen
3 große Eier + 1 Eigelb, Zimmertemperatur
1/4 Tasse + 3-4 Esslöffel Schlagsahne
2 1/4 Teelöffel Vanilleextrakt
1 1/4 Tassen Bio-Rohrzucker
3/4 Tasse Puderzucker

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen. Eine Kastenform (22 x 12,5 cm) mit Butter einfetten und mit Backpapier auslegen. Das Backpapier mit zwei Streifen kreuzweise über den Rand legen, sodass es an den Seiten übersteht. Das Backpapier ebenfalls mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben, überschüssiges Mehl abklopfen.
Backe einen Pfundkuchen:

Die Schale von 1,5 Zitronen abreiben, die restliche Schale mit einem Sparschäler in breite Streifen schälen. Den Saft beider Zitronen in eine kleine Schüssel pressen und beiseitestellen.

In einer mittelgroßen Schüssel Eier, Eigelb, 60 ml Sahne und 2 TL Vanilleextrakt verrühren, bis die Masse leicht schaumig ist; beiseitestellen. In einer großen Schüssel Butter und 200 g Rohrzucker mit einem Mixer auf mittlerer Stufe 1–2 Minuten schaumig schlagen. Die Schüsselwände abkratzen und die Masse auf mittlerer bis hoher Stufe 6–7 Minuten schaumig schlagen. Nach 5 Minuten die abgeriebene Zitronenschale unterrühren.
Die Rührgeschwindigkeit auf niedrig stellen und das Mehl unterrühren, bis es vollständig eingearbeitet ist. Nach und nach die Eimischung hinzufügen und glatt rühren. Die Schüsselwände abkratzen; die Rührgeschwindigkeit auf mittel erhöhen und 15–30 Sekunden lang schaumig schlagen.
Den Teig in die vorbereitete Kastenform füllen und glattstreichen. 1 Stunde 10 Minuten bis 1 Stunde 20 Minuten backen, bis der Kuchen goldbraun ist und sich bei leichtem Druck elastisch anfühlt.
Bereiten Sie in der Zwischenzeit den Zitronensirup zu.:

Einen kleinen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Die Zitronenschalenstreifen hinzufügen und 1 Minute kochen lassen; abgießen. Diesen Vorgang zweimal wiederholen, dabei jedes Mal frisches Wasser hinzufügen; abgießen und die Zitronenschalen auf ein Schneidebrett geben. Den Topf trocken wischen.
Die Zitronenschale in dünne Scheiben schneiden und zusammen mit dem aufgefangenen Zitronensaft, dem restlichen 60 g Rohrzucker und 60 ml Wasser zurück in den Topf geben. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren zum Köcheln bringen, bis sich der Zucker aufgelöst hat; 3–5 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit leicht eindickt. Abkühlen lassen. Den Sirup durch ein Sieb gießen. Sirup und kandierte Früchte beiseitestellen.
Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, auf ein Kuchengitter stürzen und 10 Minuten in der Form abkühlen lassen. Zwölf Löcher in die Oberfläche stechen und mit der Hälfte des Zitronensirups bestreichen. 5 Minuten ruhen lassen, dann den Kuchen mithilfe des Backpapiers aus der Form heben und das Papier abziehen. Den Kuchen auf ein Kuchengitter stürzen. Einige Löcher in die Seiten stechen und mit dem restlichen Zitronensirup bestreichen. Vollständig auskühlen lassen.
Bereiten Sie die Glasur vor.:

In einer mittelgroßen Schüssel Puderzucker, 3 Esslöffel Sahne und den restlichen 1/4 Teelöffel Vanilleextrakt verrühren, bis die Masse dick und glatt ist; gegebenenfalls mit dem restlichen 1 Esslöffel Sahne verdünnen.
Den abgekühlten Kuchen mit der Glasur beträufeln und mit kandierten Früchten bestreuen. Mindestens 20 Minuten ruhen lassen.

Notiz

Bei der Zubereitung von Rührkuchen spielt die Qualität der Zutaten eine entscheidende Rolle. Wir empfehlen die Verwendung von hochwertiger Butter und, wenn möglich, Bio-Rohrzucker. Dadurch erhält Ihr Rührkuchen eine besonders knusprige Kruste.