Pan-perdu: Französischer Toast

Stimmen: 3

Zeit: 55 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 6

Der Name „Pan Perdu“ bedeutet übersetzt aus dem Französischen „vergessenes Brot“ und bezieht sich darauf, dass es aus altem, vergessenem Brot oder Brötchen hergestellt wird. Brioche oder Challah wird in gleich dicke Scheiben geschnitten, einige Minuten in einer Eiercreme mit Orangenlikör und Orangenschale eingeweicht und anschließend gebraten, bis die Creme gestockt ist. Das Besondere an diesem Toast ist die Mandelkruste. Vor dem Braten wird eine Seite des Toasts in dünnen Mandelblättchen gewälzt; die Mandeln sorgen für einen angenehmen Biss und verleihen dem French Toast, zusammen mit marinierten Erdbeeren, eine dessertartige, gebäckähnliche Textur.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

1 Tasse frische Erdbeeren, entstielt und in dünne Scheiben geschnitten
2 EL Zucker, aufgeteilt
3 EL Orangenlikör (empfohlen: Grand Marnier), aufgeteilt
6 große Eier
1,5 Tassen Milch oder fettarme Sahne
2 Esslöffel Honig
1,5 TL Vanilleextrakt
1 TL abgeriebene Orangenschale
2 Teelöffel grobes Salz
1 große Brioche oder Challah
Ungesalzene Butter
Pflanzenöl
0,5 Tasse (45 g) blanchierte Mandelblättchen, geröstet
Puderzucker zum Servieren

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Erdbeerscheiben, 1 Esslöffel Zucker und 1 Esslöffel Orangenlikör in einer kleinen Schüssel vermengen und beiseitestellen.
Den Backofen auf 120 °C vorheizen.

In einer großen Schüssel Eier, Milch, Honig, 1 EL Zucker, 2 EL Orangenlikör, Vanilleextrakt, Orangenschale und Salz verrühren. Das Brot in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Eiermischung in einen großen, flachen Teller gießen und einige Brotscheiben 4 Minuten darin einweichen lassen, dabei einmal wenden.
In einer sehr großen Pfanne bei mittlerer Hitze je 1 Esslöffel Butter und Pflanzenöl erhitzen. Die Brotscheiben aus der Eiermischung nehmen, eine Seite in den Mandelblättchen wenden und mit der Mandelseite nach unten in die Pfanne legen. Während die erste Portion brät, weitere Brotscheiben in die Eiermischung tauchen und wenden. Von jeder Seite 2–3 Minuten goldbraun braten.
Das fertige Brot auf ein Backblech legen und im Ofen warm halten. Das Blech mit Küchenpapier trocken wischen, etwas Butter und Pflanzenöl hinzufügen und das restliche eingeweichte Brot weiter rösten. Mit Puderzucker bestreuen und heiß mit Erdbeeren servieren.

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