Naturbelassene gegrillte Schweinekoteletts mit würziger Ananas-Zucchini-Salsa
Stimmen: 1
Zeit: 9 Stunden 35 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 4
Komplexität: leicht
Portionen: 4
Naturbelassene Schweinelendenfrikadellen haben einen dezenten Fleischgeschmack und nehmen daher die Aromen der Lake, in der sie vor dem Grillen eingelegt werden, perfekt auf. Die Lake trägt außerdem dazu bei, die Saftigkeit des Fleisches zu bewahren, und der darin enthaltene braune Zucker sorgt für eine köstliche Kruste. Die fertigen Frikadellen werden mit einer Salsa aus frischen Zucchini, Ananas, Jalapeño und Minze serviert, die mit einem Schuss Chardonnay (alternativ Weißweinessig) verfeinert ist. Ihr sommerlich-frischer und exotischer Geschmack harmoniert perfekt mit dem Schweinefleisch.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
Schweinefleisch
- 4 naturbelassene Schweinekoteletts, 2,5 cm dick, am Knochen (je 220-280 g)
- Grundsalzlösung, Rezept unten
- 2/3 Tasse Ananas, fein gewürfelt
- 2/3 Tasse Zucchini, fein gewürfelt
- 1/4 Tasse zerrissene frische Minzblätter
- 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 1 EL Chardonnay- oder Weißweinessig
- 1 TL fein gehackte Schalotten
- 1 Teelöffel zerstoßene Jalapeño-Chilis
- 1/4 TL geriebener frischer Ingwer
Basische Salzlösung
- 0,5 Tasse brauner Zucker
- 1/3 Tasse grobes Salz
- 1 Teelöffel schwarze Pfefferkörner
- 3 Knoblauchzehen, zerdrückt
- 1 Zweig frischer Thymian
- 1 Zweig frischer Rosmarin
- 1 Lorbeerblatt
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Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Die Schweinekoteletts in eine Glasauflaufform oder Schüssel geben und mit der gekühlten Lake übergießen. Mit Frischhaltefolie abdecken und 8 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.
- Bereiten Sie die Salsa etwa eine Stunde vor dem Servieren zu. Vermengen Sie Ananas, Zucchini, Minze, Olivenöl, Chardonnay, Schalotte, Jalapeño, Ingwer sowie Salz und Pfeffer in einer Schüssel. Lassen Sie die Zutaten eine Stunde marinieren. Am besten lässt man die Salsa eine Stunde ziehen, sie kann aber auch sofort serviert werden.
- Sobald das Schweinefleisch grillfertig ist, den Grill auf mittlere bis hohe Hitze vorheizen. Die Schweinekoteletts aus der Salzlake nehmen, mit Küchenpapier trocken tupfen und trocknen lassen, während der Grill vorheizt.
- Die Schweinekoteletts von allen Seiten mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Auf einen heißen Grill legen und grillen, bis die Kerntemperatur 62 °C erreicht ist (für medium-rare 7–8 Minuten pro Seite). Die Koteletts 5 Minuten ruhen lassen und anschließend mit Ananas-Salsa servieren.
Basische Salzlösung:
Brauner Zucker, Salz, Pfefferkörner, Knoblauch, Thymian, Rosmarin, Lorbeerblatt und 2 Liter Wasser in einem großen Topf vermengen und erhitzen, bis sich Zucker und Salz aufgelöst haben. Die Lake vor Gebrauch vollständig abkühlen lassen.
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