Garnelen nach thailändischer Art mit Kokos-Basilikum-Reis

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Rezept für thailändische Garnelen mit Kokos-Basilikum-Reis

Zeit: 1 Stunde 30 Minuten.
Komplexität: leicht
Portionen: 4 - 6

Garnelen nach Thai-Art werden auf Holzspießen gegrillt und mit einem Salat aus Sojasprossen, Basilikum und gehackten Erdnüssen sowie Kokos-Basilikum-Reis serviert. Das Gericht ist reich an asiatischen Aromen. Vor dem Grillen werden die Garnelen in einer Marinade aus Limettensaft, Currypaste, Knoblauch, Pflanzenöl und Fischsauce eingelegt. Um dem Jasminreis eine exotische, süß-scharfe Note zu verleihen, wird er mit püriertem Basilikum, Kokosmilch und frischer Jalapeño-Chili geköchelt. Die Garnelen werden direkt auf den Spießen serviert, in Salatblätter gewickelt – ein Gericht, das nicht nur köstlich, sondern auch optisch ansprechend ist.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

0,7 kg große Garnelen, geschält und entdarmt (Schwänze dranlassen)
1,5 Tassen Jasminreis
1/4 Tasse frisch gepresster Limettensaft (von etwa 3 Limetten) + Limettenspalten zum Servieren
1/4 Tasse Pflanzenöl + extra zum Grillen
3 EL. Thailändische rote Currypaste
2 Esslöffel Fischsauce
3 Knoblauchzehen, gerieben
1 Dose (380 g) Kokosmilch ohne Zucker
4 Tassen frische Basilikumblätter
Eine halbe Jalapeño, entkernt und gehackt
2 Esslöffel ungesalzene Butter
4 Frühlingszwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten (weiße Teile von grünen Teilen getrennt)
2 Tassen grob gehackte Sojasprossen
0,5 Tasse gehackte Erdnüsse
Bibbsalatblätter zum Servieren

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

In einer großen Schüssel Limettensaft, Pflanzenöl, Currypaste, Fischsauce und Knoblauch vermengen. Garnelen hinzufügen und gut vermengen. Mindestens 30 Minuten, maximal 1 Stunde im Kühlschrank marinieren lassen. In der Zwischenzeit 10 Bambusspieße (ca. 20 cm lang) 30 Minuten in Wasser einweichen und abtropfen lassen. Garnelen auf die Spieße stecken und dabei die Marinade gut einmassieren.
Den Grill auf mittlere bis hohe Hitze vorheizen. Kokosmilch, 2 Tassen Basilikum, Jalapeño und eine Prise Salz in einem Mixer etwa 30 Sekunden lang pürieren. Nicht zu lange mixen, da sich die Kokosmilch sonst trennt.

In einem mittelgroßen Topf die Butter bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen. Die weißen Teile der Zwiebel hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren etwa 2 Minuten weich dünsten. Reis, 120 ml Wasser, Kokos-Basilikum-Püree und ½ TL Salz hinzufügen. Unter ständigem Rühren und Abkratzen des Topfbodens mit einem Holzlöffel zum Kochen bringen, damit der Reis nicht anbrennt. Die Hitze reduzieren, abdecken und 15–17 Minuten köcheln lassen, bis der Reis gar ist und die gesamte Flüssigkeit aufgesogen wurde. Vom Herd nehmen und zugedeckt warm halten.
Inzwischen den Grillrost mit Pflanzenöl einpinseln. Die Garnelenspieße von beiden Seiten 2–3 Minuten grillen, bis sie gar sind und knusprige Grillstreifen haben. Den Reis mit einer Gabel auflockern, die Frühlingszwiebeln unterrühren und mit Salz würzen. Sojasprossen, Erdnüsse und die restlichen 2 Tassen Basilikum vermengen. Den Sprossensalat und die Garnelenspieße auf Salatblättern anrichten. Mit Reis und Limettenvierteln servieren.

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