Einfache Garten-Pasta-Beilage mit Zitronen-Ricotta

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So bereiten Sie eine einfache Gartenbeilage aus Zitronen-Ricotta-Pasta zu

Zeit: 30 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Diese einfache Gartenbeilage ist perfekt für ein entspanntes Wochenende im Freien. Neben den Nudeln selbst enthält sie saisonales Sommergemüse. Sie können verwenden, was gerade in Ihrem Garten wächst – zum Beispiel eine köstliche Kombination aus Zuckerschoten, Paprika, Radieschen und vielen frischen Kräutern (oder verschiedenen Sorten). Die Erbsen werden ein paar Minuten gekocht, bevor sie zum Salat gegeben werden, und die Radieschen und Paprika werden kurz in Knoblauchbutter angebraten. Ihr Saft ergibt zusammen mit der Butter und dem geschmolzenen Parmesan eine köstliche, cremige Nudelsoße. Servieren Sie die Nudeln mit Ricotta, der mit Zitronenschale verfeinert ist, und genießen Sie den vollen, frischen Geschmack.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

340 g Gemelli-Nudeln (Spiralen)
2 Tassen Zuckerschoten, geputzt und in 2 cm große Stücke geschnitten (ca. 200 g).
6 Esslöffel ungesalzene Butter
2 Knoblauchzehen, gehackt
6 Radieschen, in dünne Scheiben geschnitten (ca. 1 Tasse)
1 kleine gelbe Paprika, in dünne Scheiben geschnitten
0,5 Tasse geriebener Parmesan (ca. 30 g)
2/3 Tasse gehackte frische Kräuter (z. B. Petersilie, Basilikum und/oder Schnittlauch)
1 Tasse Ricotta
1 Teelöffel fein geriebene Zitronenschale

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Nudeln hinzufügen und nach Packungsanweisung kochen, die Erbsen 2 Minuten vor Ende der Garzeit dazugeben. 0,5 Tassen des Nudelwassers separat abnehmen und den Rest wegschütten.
Inzwischen 3 EL Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen. Knoblauch, ½ TL Salz und etwas frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen und ca. 1 Minute andünsten, bis der Knoblauch weich ist. Radieschen und Paprika dazugeben und unter Rühren ca. 2 Minuten weich dünsten. Die Hälfte des aufgefangenen Nudelwassers angießen und weitere 2 Minuten garen, bis das Gemüse gar ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Nudeln und Erbsen zusammen mit den restlichen 3 Esslöffeln Butter, Parmesan und dem Großteil der Kräuter in die Pfanne geben (ein paar Löffel zum Servieren beiseite stellen). Gut umrühren, bis sich die Zutaten gleichmäßig verteilt haben, und so viel vom beiseite gestellten Nudelwasser hinzufügen, bis die Sauce etwas dünner ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Ricotta, 1 Esslöffel Wasser, Zitronenschale und eine Prise Salz in einer Schüssel vermengen. Jede Portion mit der Zitronenricotta-Mischung belegen und mit den restlichen Kräutern bestreuen.

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