Zitronen-Ricotta-Kekse mit Zitronenglasur

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Dieses Rezept, eine Art freundliches Weihnachtsgeschenk von Giada De Laurentiis, ergibt genug Zitronen-Ricotta-Kekse mit Zitronenglasur, um ein typisches Mittagessen abzurunden oder einen kühlen Abend mit einer Tasse heißem Tee und einer köstlichen Leckerei aufzuhellen.

Zeit: 2 Stunden 50 Minuten
Komplexität: leicht
Menge: 44 Stück.

Nährwert pro Portion:

Kalorien 113, Gesamtfett 3,5 G., gesättigte Fettsäuren 2 G., Proteine 2 G., Kohlenhydrate 19 G., Faser - G., Cholesterin 20 mg, Natrium 76 mg, Zucker 13 G.

Giada, die eine Vorliebe für alles Italienische hat, bereitet einen Ricotta-Teig mit Zitronensaft und -abrieb zu, der den Keksen ein lebendiges, raffiniertes Aroma verleiht. Den letzten Schliff gibt ein glänzender, mit Zitrone verfeinerter Zuckerguss. Ist das nicht etwas säuerlich?

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Plätzchen:

2,5 Tassen Premium-Weizenmehl
1 Teelöffel Backpulver
1 Teelöffel Salz
110 g weiche, ungesalzene Butter
2 EL Zucker
2 Eier
425 g Ricotta-Käse aus Vollmilch
3 Esslöffel Zitronensaft
Abrieb von 1 Zitrone

Glasur:

1,5 Tassen Puderzucker
3 Esslöffel Zitronensaft
Abrieb einer Zitrone

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 190 °C vorheizen.
Plätzchen:

In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Backpulver und Salz verquirlen. Beiseite stellen.

In einer großen Schüssel Butter und Zucker vermengen. Mit einem elektrischen Handrührgerät etwa 3 Minuten lang schaumig schlagen, bis die Masse hell und luftig ist. Unter ständigem Rühren die Eier einzeln unterrühren. Ricotta, Zitronensaft und Zitronenschale hinzufügen und gut vermengen. Die trockenen Zutaten dazugeben.
Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Den Teig (2 Esslöffel pro Keks) auf die Backbleche geben. 15 Minuten backen, bis sie hellgoldbraun sind. Aus dem Ofen nehmen und 20 Minuten auf dem Backblech abkühlen lassen.
Glasur:

In einer kleinen Schüssel Puderzucker, Zitronensaft und Zitronenschale glatt rühren. Jeweils etwa einen halben Teelöffel der Glasur auf die Kekse geben und mit der Rückseite eines Löffels leicht verstreichen. Die Glasur 2 Stunden fest werden lassen. Die Kekse in eine hübsche Schachtel legen.