Frühlingsgemüsesuppe und Ricotta-Toast
Stimmen: 2
Zeit: 35 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 4
Komplexität: leicht
Portionen: 4
Nährwert pro Portion:
Kalorien 500, Gesamtfett 25 G., gesättigte Fettsäuren 5 G., Proteine 21 G., Kohlenhydrate 53 G., Faser 8 G., Cholesterin 13 mg, Natrium 978 mg, Zucker 7 G.
Kalorien 500, Gesamtfett 25 G., gesättigte Fettsäuren 5 G., Proteine 21 G., Kohlenhydrate 53 G., Faser 8 G., Cholesterin 13 mg, Natrium 978 mg, Zucker 7 G.
Austernpilze, Lauch und grüne Erbsen bilden die perfekte Basis für eine köstliche, leichte Frühlingssuppe. Das Gemüse wird zusammen mit den Pilzen in Olivenöl angebraten, anschließend in Hühnerbrühe gegeben und einige Minuten köcheln gelassen, bis es weich ist. Ein Zweig frischer Rosmarin verleiht der Suppe eine besondere Note. Servieren Sie die Suppe mit Pecorino bestreut und mit knusprig geröstetem Brot, das mit Knoblauch eingerieben, mit teilentrahmtem Ricotta bestrichen und mit etwas Zitronenschale bestreut wurde.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 1/4 Tasse natives Olivenöl extra + etwas mehr zum Beträufeln
- 340 g Austernpilze, grob gehackt
- 5 Knoblauchzehen (4 in dünne Scheiben geschnitten, 1 leicht zerdrückt)
- 3 Lauchstangen, der Länge nach halbiert, abgespült und in dünne Scheiben geschnitten
- 4 Tassen leicht gesalzene Hühnerbrühe
- 1 Zweig Rosmarin
- 4 Scheiben Ciabatta, 2 cm dick.
- 0,5 Tassen halbfetter Ricotta
- 1 Teelöffel fein geriebene Zitronenschale
- 1 Tasse gefrorene grüne Erbsen, aufgetaut
- Geriebener Pecorino-Käse zum Servieren
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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Austernpilze, Lauch, Erbsen, Toast, Ricotta-Käse, Zitronenschale, Ciabatta-Brot, Rosmarin
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- In einem großen Topf oder Schmortopf 1 EL Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Pilze hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten goldbraun und weich braten. Einen weiteren EL Olivenöl und den gehackten Knoblauch hinzufügen und unter Rühren etwa 30 Sekunden weich dünsten. Die Lauchringe hinzufügen, großzügig salzen und unter Rühren etwa 3 Minuten weich dünsten.
- Hühnerbrühe, einen Rosmarinzweig, 2 Tassen Wasser und 3/4 Teelöffel Salz hinzufügen. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist, etwa 10 Minuten.
- Inzwischen den Backofen auf Grillfunktion vorheizen. Das Brot beidseitig mit den restlichen 2 Esslöffeln Olivenöl bestreichen. Unter Wenden 3–5 Minuten grillen, bis es goldbraun ist. Das Brot mit zerdrücktem Knoblauch einreiben. Mit Ricotta und Zitronenschale belegen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Erbsen in die Suppe einrühren und erhitzen; mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Suppe in Schüsseln füllen und mit Toast servieren. Suppe und Toast mit Pecorino bestreuen. Mit Olivenöl beträufeln.
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