Zitronen-Ricotta-Crêpes mit kandierten Mandeln
Stimmen: 1
Zeit: 1 Stunde 25 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 4 - 6
Komplexität: leicht
Portionen: 4 - 6
Zitronen-Ricotta-Pfannkuchen mit kandierten Mandeln – ein Rezept mit Schritt-für-Schritt-Anleitung.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
Pfannkuchen
- 4 große Eier
- 1,5 Tassen Vollmilch
- 1/2 TL fein abgeriebene Zitronenschale
- 55 g Butter, geschmolzen und abgekühlt
- Eine Prise feines Meersalz
- 1 Tasse Premium-Mehl, gesiebt
- Antihaft-Kochspray oder geschmolzene Butter zum Braten
- Puderzucker
Kandierte Mandeln
- 1 Tasse Mandelblättchen
- 1/4 Tasse Kristallrohrzucker
Zitronenricotta
- 1 Tasse Ricotta-Käse, trocken getupft
- Fein abgeriebene Schale von 1 Zitrone
- 3 Esslöffel Puderzucker
- 1/4 Tasse Schlagsahne 33%, sehr kalt
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Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Für kandierte MandelnEin Backblech mit Backpapier auslegen.
Eine mittelgroße, beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Mandeln, Zucker und einen Schuss Wasser hinzufügen und umrühren. Unter gelegentlichem Rühren 10 Minuten kochen lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Nüsse zu karamellisieren beginnen.
Die Mandeln auf ein Stück Backpapier legen und auf einem Backgitter etwa 15 Minuten abkühlen lassen, bis der Zucker hart ist. - Für RicottaIn einer Schüssel Ricotta, Zitronenschale, Puderzucker und Sahne verrühren, bis die Masse hell und luftig ist.
- Für PfannkuchenIn einer mittelgroßen Schüssel die Eier glatt rühren. Milch, Zitronenschale, Butter und Salz hinzufügen und verrühren. Mehl hinzufügen und glatt rühren. Abdecken und mindestens 30 Minuten, maximal jedoch 1 Tag, im Kühlschrank ruhen lassen.
- Den Backofen auf 95°C vorheizen.
Eine beschichtete Pfanne (15–20 cm) bei mittlerer Hitze erhitzen und mit Kochspray besprühen oder mit geschmolzener Butter einfetten. Maximal 60 ml Pfannkuchenteig hineingeben und durch Schwenken der Pfanne verteilen. 30–45 Sekunden backen, bis die Unterseite fest und goldbraun ist.
Wenden und weitere 20 Sekunden backen, bis die andere Seite goldbraun ist. Auf einen Teller legen. Den Vorgang wiederholen und die Pfannkuchen im Ofen stapeln. - Jeden Crêpe mit 1 gehäuften Esslöffel Ricotta bestreichen, aufrollen und mit kandierten Mandeln bestreut servieren.
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