Gegrillter Rosenkohl mit Speck

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Rezept für gegrillten Rosenkohl mit Speck

Zeit: 55 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 6-8

Gegrillter Rosenkohl mit Speck ist eine köstliche Beilage, die zu fast jedem Hauptgericht passt und ein wahrhaft festliches Highlight darstellt. Der Rosenkohl wird in der Mikrowelle vorgekocht, dann zusammen mit Speck auf kleine Spieße gesteckt und gegrillt, bis er duftet. Anschließend werden der knusprige Speck und das Gemüse mit einer Vinaigrette aus Weinessig, Senf, Honig, Kräutern und Olivenöl vermengt und mit gerösteten Haselnüssen und frischen Kräutern garniert.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

1/3 Tasse Olivenöl + extra zum Einfetten des Grillrosts und zum Beträufeln des Gemüses
0,9 kg Rosenkohl, geputzt; große Köpfe halbieren, kleine ganz lassen.
4 Scheiben Speck (ca. 110 g), in 2 cm große Stücke geschnitten.
2 Esslöffel Rotweinessig
2 TL körniger Senf
2 Teelöffel Honig
1 kleine Knoblauchzehe, fein gerieben
1/4 EL geröstete Haselnüsse, gehackt
1/3 Tasse Petersilienblätter
Spezialausrüstung: 10–12 Metall- oder Holzspieße, 30 cm lang. (Holzspieße 15 Minuten in Wasser einweichen.)

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Grill auf mittlere Hitze vorheizen. Den Grillrost leicht mit Pflanzenöl einfetten.
Die Rosenkohlröschen in eine große Schüssel geben. Mit Olivenöl beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Speckwürfeln bestreuen. Fest mit Frischhaltefolie abdecken; mit einem Messer einen kleinen Schlitz in die Mitte schneiden, damit der Dampf entweichen kann. 4 Minuten bei höchster Stufe in der Mikrowelle garen. Umrühren, wieder abdecken und weitere 3 bis 4 Minuten garen, bis der Rosenkohl beim Anstechen mit einem Messer leicht weich ist.

Sobald die Kohlköpfe abgekühlt sind, abwechselnd mit Speckscheiben auf Spieße stecken und dabei etwas Abstand zwischen den einzelnen Stücken lassen. Es wird mehr Kohl als Speck geben. Die Spieße auf den Grill legen. Abdecken und 5 Minuten grillen, dann wenden und weitere 5–6 Minuten grillen, bis der Kohl leicht gebräunt und zart und der Speck an den Rändern knusprig ist.
In einer großen Schüssel Rotweinessig, Senf, Honig, Knoblauch, 1 Teelöffel Salz und 1/4 Teelöffel gemahlenen schwarzen Pfeffer verrühren. Unter ständigem Rühren 1/3 Tasse Olivenöl dazugeben.
Die Spieße vom Grill nehmen und Kohl und Speck noch heiß herausnehmen; in eine große Schüssel mit dem Dressing geben. Die Hälfte der gehackten Haselnüsse hinzufügen und vorsichtig vermengen. Auf einer Servierplatte anrichten und mit den restlichen Haselnüssen und Petersilienblättern bestreuen. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren.

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