Wie man fluffige Focaccia (mehlfreies Brot) zubereitet

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Zubereitung – So backen Sie fluffige Focaccia (mehlfreies Brot)

Zeit: 8 Stunden 35 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 6

Nährwert pro Portion:

Kalorien 160, Gesamtfett 12 G., gesättigte Fettsäuren 5 G., Proteine 8 G., Kohlenhydrate 4 G., Faser - G., Cholesterin 200 mg, Natrium 330 mg, Zucker - G.

Dieses leichte und luftige, mehlfreie Fladenbrot eignet sich für Sandwiches oder kann mit Ihren Lieblingszutaten belegt und wie eine Pizza gegessen werden.

Leichtes und luftiges mehlfreies Brot

Wolkenbrot ist leicht, flach und brötchenförmig – eine Mischung aus fluffigem Kuchen und den reichhaltigen Gebäckspezialitäten aus Chinatowns. Es ist nicht so fest wie herkömmliches Brot, hat aber eine luftige, wolkenartige Textur. Wir haben uns entschieden, dieses Brot als große, rechteckige Focaccia zu backen. Es ist fluffig und leicht, perfekt für Sandwiches mit anderen Zutaten oder als Alternative zu schwerem, kohlenhydratreichem Brot.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Natives Olivenöl extra zum Einfetten der Pfanne und zum Beträufeln des Brotes
6 große Eier, Eigelb und Eiweiß getrennt
1/2 TL Weinstein
1/2 TL feines Salz
2 Knoblauchzehen, fein gerieben
90 g Hüttenkäse, Zimmertemperatur
1 EL Agavendicksaft
1 Pflaumentomate, in dünne Scheiben geschnitten
Meersalzflocken zum Bestreuen
Eine Handvoll zerrissener frischer Basilikumblätter
2 EL geriebener Parmesan

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

Wir empfehlen

Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Eier, Weinstein, Knoblauch, Quark, Agavennektar, Pflaumentomaten, Meersalzflocken, Basilikum, Parmesankäse

Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Bereiten Sie die Zutaten vor.

Das sind alle Zutaten, die du für kohlenhydratarmes Brot benötigst. Um es dir einfacher zu machen, miss die benötigten Mengen vorher ab, trenne das Eigelb vom Eiweiß und reibe den Knoblauch.

Zunächst einmal

In einer großen Schüssel Eiweiß, Weinstein und Salz vermengen.

Beginnen Sie mit dem Schneebesen.

Schlagen Sie die Eiweiße mit einem Mixer auf höchster Stufe, bis sie fluffig und glänzend sind. Die Masse wird dabei luftig und schaumig. Das zeigt an, dass die Eiweiße aufgeschlagen werden und die gewünschte Konsistenz fast erreicht ist.

Verdoppeln Sie die Mischung

Nach etwa 2 Minuten Schlagen verdoppelt sich das Volumen des Eiweißes fast und es bildet steife Spitzen, sobald es aus der Schüssel genommen wird. Wichtig ist, auch dann weiterzuschlagen, wenn die Masse aufgegangen und schaumig geworden ist. Hinweis: Dieses Rezept enthält kein Mehl oder andere Backtriebmittel. Daher ist die Konsistenz des Eiweißes entscheidend, damit das Brot so traditionell wie möglich gelingt.

Weiter geht es mit dem Eigelb.

Eigelb und Knoblauch in eine separate Schüssel geben.

Agave hinzufügen

Gießen Sie den Agavendicksaft in die Schüssel mit den Eigelben und dem Knoblauch. Die Süße verleiht diesem einzigartigen Brot eine besondere Geschmacksnote.

Frischkäse hinzufügen

Eigelbe und Frischkäse mit einem Mixer 2–3 Minuten glatt rühren. Der Frischkäse sollte Zimmertemperatur haben, damit er sich schneller mit den anderen Zutaten verbindet.

Schlagen, bis die Masse glatt ist.

Verquirlen Sie die Masse, bis sich die Käsestückchen vollständig mit dem Eigelb verbunden haben und die Mischung ganz glatt ist. Dieser Schritt ist entscheidend, da verbleibende Klümpchen den Teig und das gebackene Brot beschweren würden.

Vermengen Sie das Eiweiß mit dem Eigelb.

Vermengen Sie das Eiweiß mit dem Eigelb.

So wird's gemacht: Tauchen Sie einen Spatel vorsichtig in die Mischung in der Schüssel, entnehmen Sie etwas von dem schwereren Eigelb und geben Sie es auf das Eiweiß. Dadurch werden mehr Luftblasen eingeschlossen, sodass der Teig besonders locker bleibt. Wenn Sie zu kräftig oder zu lange rühren, entweicht die Luft und der Teig wird fest und unzusammenhängend.

Gründlich vermischen

Rühren Sie weiter, bis keine sichtbaren Schichten mehr vorhanden sind. Der Teig sollte hellgelb, vollkommen glatt und leicht sein.

Für das Backen vorbereiten

Eine 23 x 33 cm große Backform mit Backpapier auslegen und Boden und Seiten mit nativem Olivenöl extra einfetten. Den Teig in die Form gießen und die Oberfläche mit einer Winkelpalette glattstreichen. Mit 6 Tomatenscheiben belegen und bei 180 °C (350 °F) etwa 20 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und sich beim Andrücken elastisch anfühlt.

Genießen!

Wenn Sie ein köstliches, glutenfreies und proteinreiches Brot suchen, probieren Sie dieses besondere Rezept. Es wird als Tomaten-Basilikum-Focaccia gebacken, aber Sie können natürlich auch Ihre Lieblingszutaten aus Ihrem Vorrat verwenden.