Fajita mit Gemüse und Eiern zum Frühstück
Stimmen: 1
Zeit: 35 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 2 - 4
Komplexität: leicht
Portionen: 2 - 4
Diese vegetarische Fajita-Variante kommt mit Gemüse statt Fleisch aus und ist daher ein leichtes und ballaststoffreiches Gericht, perfekt fürs Frühstück. Schon allein ihr Anblick hebt die Stimmung am Morgen. Die Füllung besteht aus Salsa, einem Lieblingsgericht von Valerie Bertinellis Stiefsohn Dominic. Valerie meint, die Salsa halte sich im Kühlschrank wahrscheinlich bis zu einer Woche, ist sich aber nicht ganz sicher, da sie bei ihr zu Hause nie länger als ein oder zwei Tage aufbewahrt wurde. Seit dem neuen Jahr kauft Valerie nur noch Zutaten ein, die sie ihrer Familie gut zubereiten kann, ohne sie zu mästen.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
Fajita
- 4 Weizentortillas, 20 cm Durchmesser.
- 1/2 TL Olivenöl
- 1 rote Paprika, entkernt und in dünne Streifen geschnitten
- 1 Zwiebel, halbiert und in dünne Scheiben geschnitten
- 1 Tasse in Scheiben geschnittene Champignons
- 1,5 Teelöffel Fajita-Gewürzmischung, Rezept enthalten
- 4 Eiweiß, geschlagen
- 1 Tasse Dominica-Salsa zum Servieren, Rezept enthalten
- Scharfe Soße zum Servieren (optional)
- Fettarme saure Sahne zum Servieren (optional)
Fajita-Gewürzmischung
- 2 EL. Chilipulver
- 2 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 2 TL Knoblauchpulver
- 1 TL Zwiebelpulver
- 1 TL brauner Zucker
- 1 Teelöffel Paprika
- 1/2 TL Cayennepfeffer
- 1/2 TL grobes Salz
- 1/4 Teelöffel Maismehl
Salsa Dominica
- 5-6 Roma-Tomaten, gewürfelt
- 8-10 Frühlingszwiebeln, nur die weißen und hellgrünen Teile, gehackt
- 1/2 Jalapeño-Chili, entkernt und fein gehackt
- 1-2 Knoblauchzehen, fein gehackt, fast zu einer Paste.
- 1 Tasse gehackter Koriander
- Saft von 1-2 Limetten
- 2 TL Rotweinessig
- 1/2 TL grobes Salz
- 1/2 TL gemahlener weißer Pfeffer
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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Tortilla, Crimini-Pilze, Paprika, Zwiebeln, Salsa-Sauce, Taco-Gewürz
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Den Backofen auf 100 °C vorheizen. Die Tortillas in einer einzigen Schicht auf einem Drahtgitter zum Durchwärmen auslegen.
- Erhitzen Sie Pflanzenöl in einer kleinen, vorbereiteten Gusseisen- oder Antihaftpfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze. Besprühen Sie die Pfanne leicht mit Wasser. Wenn die Tropfen zischen und verdampfen, ist die Pfanne heiß genug. Geben Sie Paprika und Zwiebeln hinzu und dünsten Sie alles etwa 8 Minuten lang an, bis es weich und duftend ist. Fügen Sie die Pilze und die Fajita-Gewürzmischung hinzu. Braten Sie alles weiter an, bis es duftet und das Gemüse durcherhitzt ist.
- Die Eiweiße in die Pfanne geben. Sobald sie zu stocken beginnen, mit einem Silikonspatel vorsichtig unter das Gemüse heben. Die flüssigen Anteile zur heißen Oberfläche hin verteilen. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Fajita-Füllung direkt in die Pfanne geben und auf die erwärmten Tortillas verteilen. Salsa Dominica oder scharfe Sauce (falls gewünscht) und saure Sahne (falls gewünscht) separat servieren.
GewürzmischungIn einer kleinen Schüssel Chilipulver, Kreuzkümmel, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, braunen Zucker, Paprikapulver, Cayennepfeffer, Salz, Maismehl und eine Prise schwarzen Pfeffer verrühren. In einem kleinen Glas mit dicht schließendem Deckel aufbewahren. Die Mischung ist 2 Monate haltbar.
SalsaTomaten, Frühlingszwiebeln, Jalapeños, Knoblauch, Koriander, Limettensaft und Essig in einer mittelgroßen Schüssel vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Umrühren. 10 Minuten bei Zimmertemperatur ziehen lassen, dann erneut umrühren.
Autor des Rezepts - Valerie Bertinelli ist eine US-amerikanische Schauspielerin.
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