Gebratener Wirsing in Entenfett
Stimmen: 4
Zeit: 1 Stunde 20 Minuten.
Komplexität: leicht
Portionen: 4
Komplexität: leicht
Portionen: 4
Ein Rezept für eine Kohlbeilage mit knusprigen Entenkrusten. Wirsing wird zunächst in ausgelassenem Entenfett angebraten, dann im Ofen weichgebacken und mit Balsamico-Essig beträufelt.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 1 Tasse Entenhaut und -fett
- Grobes Salz
- 1 großer Wirsingkopf, in 8 Stücke geschnitten
- 1 - 2 EL. Balsamico-Essig
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Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Die Entenhaut samt Fett in kleine Stücke schneiden und mit 250 ml Wasser in einen Topf geben. Zum Kochen bringen und 45 bis 60 Minuten köcheln lassen, bis das Fett ausgelassen und die Haut gebräunt und knusprig ist. Die Entenhaut auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Salz bestreuen. Das Entenfett in eine separate Schüssel gießen.
- Den Backofen auf 220 °C vorheizen. 3 Esslöffel Entenfett oder Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Den Kohl portionsweise von jeder Seite etwa 1 Minute anbraten und anschließend in eine Auflaufform geben.
- Den Kohl mit 1–2 Esslöffeln Entenfett oder Olivenöl beträufeln, salzen und vermengen. Im vorgeheizten Ofen ca. 15 Minuten pro Seite backen, bis er knusprig ist, dann wenden und weitere 10 Minuten backen.
- Den Wirsing aus dem Ofen nehmen, mit der gerösteten Entenhaut bestreuen und mit Balsamico-Essig beträufeln.
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