Steak und Hummer mit grüner Butter und in Entenfett gebratenen Kartoffeln

Stimmen: 6

Zubereitung - Steak und Hummer mit Kräuterbutter und in Entenfett gebratenen Kartoffeln

Zeit: 1 Stunde 40 Minuten.
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 2

Dieses köstliche Surf-and-Turf-Gericht für zwei Personen besteht aus einem saftigen Flankensteak und einem großen, halbierten Hummer. Serviert wird es mit grüner Butter (Metrod'Hotel-Butter) und knusprigen, in Entenfett gebratenen Fingerkartoffeln. Perfekt für ein romantisches Abendessen.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Grünes Öl

110 g Butter, gewürfelt, bei Zimmertemperatur
1 Tasse gehackte Petersilienblätter
Abrieb und Saft von 1 Zitrone

Hofbrühe

2 Tassen Weißwein
2 Esslöffel Koriandersamen
1 Teelöffel schwarze Pfefferkörner
1 Stange Sellerie
1 Knoblauchknolle, quer halbiert
1 gelbe Zwiebel, gewürfelt
1 kleines Bündel Thymian
3 frische Lorbeerblätter
1 Zitrone, halbiert

Hummer

Ein Hummer mit einem Gewicht von 1 kg.
2 Esslöffel natives Olivenöl extra
Eine halbe Schalotte, gewürfelt
1 kleines Bund Schnittlauch, in dünne Scheiben geschnitten

Steak

3 EL 1 l Rapsöl (Canola)
Zwei New York Steaks, 5 cm dick.
2 Esslöffel Butter
2 Knoblauchzehen
1 Zweig Rosmarin
1 Zweig Thymian

Kartoffel

1 EL schwarze Pfefferkörner
1 Knoblauchknolle, quer halbiert
1 kleines Bündel Thymian
12 Fingerkartoffeln
2 Esslöffel Entenfett
1 Zweig Rosmarin

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Grünes Öl:

Butter, Petersilie, Zitronenschale und -saft in eine große Schüssel geben. Mit einem elektrischen Handrührgerät verrühren, bis alle Zutaten gut vermischt und die Butter glatt ist. Mit Salz abschmecken.
Hofbrühe:

Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und großzügig salzen. Das Wasser sollte so salzig wie Meerwasser sein. Weißwein, Koriandersamen, schwarze Pfefferkörner, Sellerie, Knoblauch, Zwiebel, Thymian und Lorbeerblatt hinzufügen. Den Zitronensaft ins Wasser pressen, in den Topf geben und 10–12 Minuten köcheln lassen.

Hummer:

Den Hummer in die Brühe geben, den Topf abdecken und 10 Minuten garen. Den Hummer zum Abkühlen auf ein Backblech legen. Die Scheren entfernen und das Fleisch herauslöffeln. Den Hummer der Länge nach durch Körper und Schwanz halbieren. Eventuell vorhandene Eier aus der Bauchhöhle entfernen.
Eine kleine Pfanne mit Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Schalotten hinzufügen, salzen und unter gelegentlichem Rühren 3–4 Minuten glasig dünsten. Die halbierten Hummer mit der Fleischseite nach unten in die Pfanne geben und 2 Minuten braten. Die Hummer herausnehmen und innen mit etwas Butter bestreichen. Das Scherenfleisch in die Pfanne geben, mit grobem Salz bestreuen und 1–2 Minuten braten. Schnittlauch hinzufügen, umrühren und die Pfanne vom Herd nehmen.
Steak:

Den Backofen auf 200 °C (400 °F) vorheizen. Öl in einer großen gusseisernen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Steaks von allen Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Jedes Steak mit der Fettseite nach unten senkrecht in die Pfanne legen und die Steaks zusammendrücken, damit sie nicht herunterfallen. Etwa 5 Minuten braten, bis das Fett ausgelassen ist. Die Steaks wenden und auf der einen Seite ca. 4 Minuten braten, bis sich eine Kruste bildet. Dann erneut wenden und weitere 4 Minuten braten, bis sich auch auf der anderen Seite eine Kruste gebildet hat. Butter, Knoblauch, Rosmarin und Thymian in die Pfanne geben. Die Pfanne schräg halten und die Steaks mit der Kräuterbutter beträufeln.
Die Steaks auf ein Gitterrost auf einem Backblech legen. Mit etwas restlicher Butter und Kräutern bestreuen. Im Ofen 10 Minuten backen, oder bis ein Fleischthermometer, das in die Mitte des Steaks gesteckt wird, 54 °C (135 °F) für medium-rare anzeigt. Die Steaks auf ein Schneidebrett legen und 5–10 Minuten ruhen lassen. Anschließend quer zur Faser aufschneiden.
Kartoffel:

In einem mittelgroßen Topf Wasser zum Kochen bringen und großzügig salzen. Schwarze Pfefferkörner, Knoblauch und Thymian hinzufügen. Hitze reduzieren und 10 Minuten köcheln lassen. Die Kartoffeln hinzufügen und 15 Minuten garen, bis sie weich sind. Die Kartoffeln abgießen und abkühlen lassen. Die abgekühlten Kartoffeln mit der Handfläche leicht zerdrücken. In einer beschichteten Pfanne das Entenfett bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Kartoffeln in einer einzigen Schicht hineingeben, Rosmarin hinzufügen, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die Kartoffeln unter einmaligem Wenden 5–7 Minuten goldbraun und knusprig braten. Mit Salz abschmecken.
Innings:

Die Hummerhälften mit Scherenfleisch füllen und zusammen mit Steakstreifen und knusprigen Kartoffeln auf einem Teller anrichten. Nach Belieben mit Kräuterbutter servieren.