Gebratenes Hähnchen mit Kimchi-Garnitur

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Zubereitung - Gebratenes Hähnchen mit Kimchi

Zeit: 30 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Rachel Ray interpretiert das traditionelle Brathähnchen neu und bereitet es nach koreanischer Art zu. Vor dem Frittieren werden Hähnchenteile (Keulen oder Brust) in einen Teig aus Wodka, Maisstärke, Weizenmehl und Backpulver getaucht. Diese Mischung ergibt eine leichte, luftige und herrlich knusprige Kruste. Das Hähnchen wird mit einem ebenfalls koreanisch zubereiteten Krautsalat serviert: fein geschnittener Wirsing in einer leichten Mayonnaise-Sauce mit Kimchi und Gochujang, einer koreanischen Gewürzpaste.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Hähnchen und Teig

900 g Hähnchenschenkel und/oder Hähnchenbrust ohne Haut und Knochen
0,5 Tassen Wodka
0,5 Tassen Maisstärke
0,5 Tassen Mehl
1 Teelöffel Backpulver
2 Liter Distelöl oder anderes neutrales Pflanzenöl zum Frittieren
Ein paar dünne Frühlingszwiebeln oder ein Bund Schnittlauch zum Servieren
Geröstete Sesamsamen

Koreanischer Krautsalat

einen halben kleinen Wirsingkopf
1 kleines Glas Kimchi, abgetropft
0,5 Tasse Mayonnaise oder Aquafaba-Mayonnaise
0,5 Tasse koreanische Gochujang-Paste
Etwa 1 Teelöffel hellbrauner Zucker oder Honig
2,5 cm Ingwerwurzel
1 Knoblauchzehe
1 EL dunkles Sesamöl
Einige Frühlingszwiebeln

Sauce

1 Knoblauchzehe, gerieben oder in dünne Scheiben geschnitten
2,5 cm Ingwerwurzel, gerieben oder gehackt
0,5 Tasse koreanische Gochujang-Paste
1/3 Tasse Hühnerbrühe
1 EL hellbrauner Zucker
Etwa 1 Esslöffel dunkles Sesamöl

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Öl in einem Topf oder Kessel auf 175 °C erhitzen oder bei mittlerer Hitze auf einer großen Herdplatte erhitzen. Ein Backblech mit Küchenpapier oder Backpapier auslegen und einen Rost daraufstellen.
Koreanischer Krautsalat:

Mayonnaise oder Aquafaba-Mayonnaise, Gochujang-Paste, hellbraunen Zucker oder Honig in einer Schüssel verrühren. Ingwer und Knoblauch reiben und mit Sesamöl vermengen. Einige Frühlingszwiebeln hacken, Wirsing in Streifen schneiden oder würfeln und Kimchi hinzufügen. Alles gut vermengen, sodass der Wirsing gleichmäßig verteilt ist.

Sauce:

Alle Zutaten in eine große Pfanne geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren 3–4 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Herdplatte ausschalten.

Huhn:

Die Hähnchenschenkel jeweils in 3 Stücke, die Hähnchenbrüste in 4 Stücke schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Wodka in eine große Schüssel geben und Speisestärke, Mehl und Backpulver verquirlen. Die Hähnchenteile in den Teig tauchen und portionsweise (jeweils eine Hälfte) 3–4 Minuten goldbraun und gar frittieren. Anschließend auf einem Gitter abtropfen lassen.
Das gebratene Hähnchen mit der Soße vermengen und mit Frühlingszwiebeln und Sesamsamen bestreuen.