Landbrotauflauf mit Ziegenkäse, Grünkohl und Speck
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Zeit: 1 Stunde 35 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 8
Komplexität: leicht
Portionen: 8
Brotauflauf, in Amerika auch als Brotfüllung bekannt, ist eine traditionelle Beilage zu Festtagsbraten wie Truthahn oder Hähnchen. Die Brotfüllung kann im Geflügel oder in einer Auflaufform gebacken und zusammen mit dem aufgeschnittenen Fleisch serviert werden. Die Basis dieses Auflaufs bilden gewürfeltes Brot. Es sollte ein gut durchweichtes Brot, wie zum Beispiel rustikales Brot, sein. Die Brotwürfel werden mit sautiertem Gemüse samt Saft vermischt. Brühe, Ei, Gewürze und weitere aromatische Zutaten werden hinzugefügt. Gebratener Speck und Ziegenkäse passen hervorragend zur Brotfüllung. Alle Zutaten vermengen, in einer Auflaufform backen und mit dem Hähnchen servieren.
Außerdem auf dem Foto zu sehen: Thanksgiving-Truthahn-Pasteten
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 1 Laib altbackenes Landbrot, in 2,5 cm große Würfel geschnitten.
- 450 g toskanischer Grünkohl, Stiele entfernt, Blätter zerrissen oder grob gehackt
- 3 EL (45 g) Butter, plus etwas mehr zum Einfetten der Pfanne
- 5 EL Rapsöl
- Eine Prise rote Pfefferflocken
- 2 große Eier
- 4-7 Tassen Hühnerbrühe
- 220 g Ziegenkäse, in kleine Stücke geschnitten
- 0,5 Tassen grob gehackte Petersilienblätter
- 3 EL fein gehackter frischer Salbei
- Etwa 1 EL Honig, optional
- 450 g luftgetrockneter Speck, doppelt über Eichenholzspänen geräuchert.
- 2 mittelgroße Karotten, geschält und fein gewürfelt
- 2 mittelgroße Stangen Sellerie, fein gewürfelt
- 1 mittelgroße spanische Zwiebel, fein gewürfelt
- 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
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Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Den Backofen auf 190 °C vorheizen. Eine große Auflaufform mit Butter einfetten.
- In einer großen Pfanne 2 Esslöffel Rapsöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Hälfte der Brotwürfel hineingeben und 3–5 Minuten goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und auf ein Backblech geben. Weitere 2 Esslöffel Öl erhitzen und das restliche Brot auf die gleiche Weise braten.
- Die Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Den restlichen Esslöffel Öl und den in kleine Streifen geschnittenen Speck hinzufügen und etwa 5 Minuten goldbraun und knusprig braten. Den Speck mit einem Schaumlöffel auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben.
- Die Butter mit dem ausgelassenen Speckfett in die Pfanne geben. Sobald die Butter geschmolzen ist, Karotten, Sellerie und Zwiebeln hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten weich dünsten. Knoblauch und Pfeffer hinzufügen und 30 Sekunden mitdünsten. Den Kohl hinzufügen und etwa 2 Minuten dünsten, bis er zusammenfällt. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
- Die Brotwürfel mit der abgekühlten Gemüsemischung in eine große Schüssel geben. In einer separaten Schüssel die Eier glatt rühren und über das Brot gießen. Brühe hinzufügen, bis die Mischung schön feucht ist. Mit Salz und Pfeffer würzen und Ziegenkäse, Petersilie, Salbei und gebratenen Speck unterrühren. In die vorbereitete Pfanne füllen und nach Belieben Honig hinzufügen.
- Backen Sie die Plätzchen etwa 35 Minuten lang, bis sie goldbraun und knusprig sind. Nehmen Sie sie aus dem Ofen und lassen Sie sie vor dem Servieren 15 Minuten ruhen.
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