Süßkartoffelpüree mit brauner Butter
Stimmen: 1
Zeit: 1 Stunde 25 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 4
Komplexität: leicht
Portionen: 4
Nährwert pro Portion:
Kalorien 503, Gesamtfett 31 G., gesättigte Fettsäuren 20 G., Proteine 4 G., Kohlenhydrate 52 G., Faser 7 G., Cholesterin 89 mg, Natrium 694 mg, Zucker 15 G.
Kalorien 503, Gesamtfett 31 G., gesättigte Fettsäuren 20 G., Proteine 4 G., Kohlenhydrate 52 G., Faser 7 G., Cholesterin 89 mg, Natrium 694 mg, Zucker 15 G.
Um den vollen Geschmack und die Intensität seines Süßkartoffelpürees zu entfalten, verwendet Alex Guarnaschelli gebackene Süßkartoffeln. Nach dem Backen lässt sich das Fruchtfleisch mühelos mit einem Löffel oder Schneebesen zerdrücken. Alex röstet das Püree anschließend noch einmal im Ofen, um das Aroma zu intensivieren, und verfeinert es dann mit Sahne und einer Mischung aus dunkler Butter, Orangensaft, Melasse und trockenem Sherry – eine wahrhaft festliche Garnitur.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 900 g mittelgroße Süßkartoffel mit Schale, gut waschen und mit einem Küchentuch abtrocknen.
- 1/4 Tasse Schlagsahne
- 1 EL weiche, ungesalzene Butter + 110 g
- 1/4 Tasse frisch gepresster Orangensaft + etwas abgeriebene Orangenschale
- 1 EL trockener Sherry
- 1 EL Melasse
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Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Den Backofen auf 200 °C (400 °F) vorheizen. Die Süßkartoffeln nebeneinander auf ein Backblech legen und in die Mitte des Ofens schieben. Je nach Größe der Kartoffeln 45 Minuten bis 1 Stunde backen, bis sie in der Mitte beim Einstechen mit einem Messer vollständig weich sind. Die Süßkartoffeln aus dem Ofen nehmen und die Temperatur auf 190 °C (350 °F) reduzieren.
- Die Süßkartoffel auf eine ebene Fläche legen und mit einem scharfen Messer der Länge nach halbieren. Das Fruchtfleisch mit einem Esslöffel aus der Schale lösen.
- Das Fruchtfleisch in eine mittelgroße, ofenfeste Form geben. Vorsichtig umrühren, bis ein stückiges Püree entsteht, und in den Ofen stellen. 10 Minuten backen, dann das Fruchtfleisch erneut umrühren und weitere 10 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen.
- Die Sahne in einem kleinen Topf erwärmen. Das Süßkartoffelfleisch in eine mittelgroße Schüssel geben und mit 1 Esslöffel Butter und der Sahne vermengen. Mit Salz abschmecken.
- Cremige Sauce:
Eine Pfanne erhitzen und die restlichen 110 g Butter darin schmelzen und hellbraun bräunen lassen. In eine Schüssel umfüllen, damit sie nicht braun wird. Orangensaft, Orangenschale, Sherry und Melasse hinzufügen. Abschmecken. Sofort mit Süßkartoffeln servieren.
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