Rinder-Picadillo mit Spaghetti-Kürbis

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Zeit: 35 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Nährwert pro Portion:

Kalorien 450, Gesamtfett 27 G., gesättigte Fettsäuren 8 G., Proteine 25 G., Kohlenhydrate 31 G., Faser 5 G., Cholesterin 77 mg, Natrium 998 mg, Zucker 16 G.

Picadillo ist ein beliebtes lateinamerikanisches Gericht aus Hackfleisch, das mit Tomaten, Gewürzen, Rosinen und Oliven angebraten wird. Es eignet sich beispielsweise als Füllung für Tacos und Burritos oder als Beilage, wie in diesem Rezept. Anstelle von normaler Pasta wird Picadillo mit Spaghetti-Kürbis serviert. So lassen sich Kohlenhydrate gut reduzieren, und die natürliche Süße des Kürbisses harmoniert perfekt mit den süß-würzigen Aromen des Picadillo.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

1 Spaghetti-Kürbis (ca. 1 kg)
2 Esslöffel natives Olivenöl extra
1 Zwiebel, gewürfelt
3 Knoblauchzehen, zerdrückt
450 g Rinderhackfleisch
2 EL Tomatenmark
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
1 Dose (400 g) gehackte Tomaten mit Chilischoten
1/4 Tasse Rosinen
1/3 Tasse mit Pimiento gefüllte Oliven, halbiert
1/3 Tasse grob gehackter frischer Koriander

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Kürbis der Länge nach halbieren und die Kerne entfernen. Den Kürbis mit 2 Esslöffeln Wasser in eine große, mikrowellengeeignete Schüssel geben. Mit Frischhaltefolie abdecken und ein Loch in die Folie stechen, damit der Dampf entweichen kann. In der Mikrowelle 15–17 Minuten garen, bis der Kürbis weich ist.
Die Folie entfernen und den Kürbis etwas abkühlen lassen. Mit einer Gabel das Fruchtfleisch in einzelne Stränge zerteilen. In ein Sieb geben und mit Salz und schwarzem Pfeffer bestreuen. Im Sieb lassen.

Inzwischen das Olivenöl in einer großen, beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und eine kräftige Prise Salz hinzufügen und unter häufigem Rühren etwa 5 Minuten dünsten, bis die Zwiebel weich ist.
Die Hitze erhöhen und das Rindfleisch dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Unter Rühren mit einem Holzlöffel 3–5 Minuten anbraten, bis es dunkler wird. Tomatenmark und Kreuzkümmel hinzufügen und ca. 2 Minuten mitbraten. Tomaten, Rosinen und 125 ml Wasser dazugeben.
Die Sauce zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und ca. 8 Minuten köcheln lassen, bis sie eindickt. Oliven und die Hälfte des Korianders hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Spaghettikürbis leicht ausdrücken, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen, und dann auf Tellern verteilen. Mit Picadillo belegen und mit dem restlichen Koriander bestreuen.

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