Pizza mit Karotten, Dukkah-Nussmischung und Zwiebel-Soubise-Sauce

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So macht man Soubise-Pizza mit Karotten, Dukkah und Zwiebeln

Zeit: 3 Stunden (einschließlich Korrekturzeit)
Komplexität: Durchschnitt
Menge: 12 Pizzen (35 cm)

Karotten sind eine eher ungewöhnliche Zutat für Pizza, doch mit den richtigen Gewürzen, der passenden Soße und anderen Belägen verleihen sie ihr einen orientalischen Geschmack, der alle Liebhaber dieser lebendigen Küche begeistern wird. Der Teig wird mit einer Zwiebel-Soubise-Soße bestrichen, mit süß-scharfen, gerösteten Karotten mit Honig und Orangenschale belegt, anschließend mit frischer Chili und Gruyère überbacken und im Ofen perfekt gebacken. Den krönenden Abschluss bildet ein würzig-nussiges Dukkah-Topping.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Pizzateig

60 g Olivenöl, plus etwas mehr zum Einfetten des Backblechs
60 g Zucker
60 g Trockenhefe
60 g grobes Salz
9 Tassen (1,1 kg) Premium-Mehl
2 EL. Brotstarter

Soubise-Sauce

1 Tasse (230 g) ungesalzene Butter
1,5 Tassen Zwiebeln, in 2,5 cm große Stücke geschnitten.
0,5 Tassen Premium-Mehl
8 Tassen Vollmilch
4 Tassen Schlagsahne
1 EL grobes Salz
1,5 TL gemahlener schwarzer Pfeffer

Gebackene Karotten

6 große Karotten, in 1 cm dicke Scheiben geschnitten.
Abrieb und Saft von 2 Orangen
0,5 Tassen Honig
1 EL grobes Salz
0,5 TL gemahlener schwarzer Pfeffer

Dukkah ist eine würzige Nussmischung.

1 Tasse Mandeln
1 Tasse Haselnüsse
1 Tasse Sesamsamen
2 Esslöffel Koriandersamen
1 EL schwarze Pfefferkörner
1 EL Fenchelsamen
2 EL Paprikapulver
1 EL gemahlener Kreuzkümmel

Montage

2 Tassen geriebener Gruyère
In Scheiben geschnittene Fresno-Chili als Topping
Gehackter frischer Koriander zum Garnieren

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

PizzateigIn der Schüssel einer Küchenmaschine mit Knethaken Olivenöl, Zucker, Hefe, Salz und 5 1/2 Tassen Wasser vermengen und 5 Minuten lang kneten.

Mehl und Sauerteigstarter hinzufügen und 10 Minuten lang kneten, bis ein weicher Teig entsteht. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und in 250-g-Kugeln teilen. Die Kugeln auf ein leicht mit Olivenöl gefettetes Backblech legen, mit Frischhaltefolie abdecken und 1 Stunde ruhen lassen.

Ausfahrt: 3,25 kg Teig
Soubise-SauceDie Butter in einem schweren Topf schmelzen. Die Zwiebel hinzufügen und unter ständigem Rühren bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 6 Minuten glasig dünsten.

Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und das Mehl langsam einrühren, bis eine weiße Mehlschwitze entsteht. Nach und nach die Milch unterrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Die Sahne auf die gleiche Weise hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen und leicht köcheln lassen. 10–15 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt. Vom Herd nehmen und mit einem Stabmixer pürieren, bis sie glatt ist. Bis zum Gebrauch kalt stellen.

Gebackene Karotten: Backofen auf 150°C vorheizen.

Karotten, Orangenschale und -saft, Honig, Salz und Pfeffer in einer mittelgroßen Schüssel vermengen. Die Karotten auf ein Backblech legen, mit Alufolie abdecken und 45 Minuten rösten. Die Folie entfernen und weitere 15 Minuten rösten, bis die Ränder goldbraun sind. Aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.
Dukka: Backofen auf 175°C vorheizen.

Ein großes Backblech mit Backpapier auslegen und Mandeln, Haselnüsse und Sesamsamen gleichmäßig darauf verteilen. 10 Minuten backen. Die Nüsse abkühlen lassen, in eine Kaffeemühle geben und grob mahlen. Koriander, Pfefferkörner und Fenchelsamen fein mahlen und unter die Nussmischung heben. Mit Paprika und Kreuzkümmel vermengen und in einem dicht verschlossenen Behälter bis zu 2 Wochen aufbewahren.
MontageDen Pizzastein im Ofen auf 200°C vorheizen.

Den Pizzateig zu Kreisen mit 35 cm Durchmesser ausrollen. Die Soubise gleichmäßig auf dem Teig verteilen und mit Gruyère, Chilischeiben und Karotten belegen. Goldbraun backen. Die fertige Pizza in Stücke schneiden und mit Dukkah und frischem Koriander garnieren.

Ausfahrt: 12 Pizzen, 35 cm Durchmesser.

Notiz

Dieses Rezept stammt von einem Koch, einem Restaurant oder einem professionellen Küchenchef. Es wurde nicht für den Hausgebrauch getestet.

Für die Zubereitung von Pizza zu Hause können Sie entweder fertigen Hefeteig aus dem Supermarkt verwenden oder ihn nach diesem Rezept selbst herstellen. RezeptDie