Köstliche Zimtschnecken

Stimmen: 1

Zeit: 5 Stunden 15 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 12

Nährwert pro Portion:

Kalorien 665, Gesamtfett 27 G., gesättigte Fettsäuren 12 G., Proteine 11 G., Kohlenhydrate 98 G., Faser 4 G., Cholesterin 77 mg, Natrium 251 mg, Zucker 52 G.

Was diese Brötchen so köstlich macht, ist die klebrige, buttrige Glasur, die in die heiße Krume einzieht und sie besonders saftig und süß macht. Die Brötchen werden direkt in der Glasur gebacken. Sobald man sie umdreht und mit Zuckerguss beträufelt, ist jedes Brötchen beidseitig mit einer klebrigen Schicht überzogen.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Hefeteig

2 EL Trockenhefe
1 und 0,5 Tassen warmes Wasser (38 °C–40 °C), teilen
1 Tasse Kristallzucker + eine Prise
110 g ungesalzene Butter bei Zimmertemperatur
0,5 Tassen Magermilchpulver
1 Teelöffel feines Meersalz
2 große Eier
5 1/4 Tassen Allzweckmehl, plus mehr nach Bedarf
Zusätzlich: 26 cm große Keramik-Obstkuchenform mit geriffeltem Rand.

Klebrige Glasur

110 g ungesalzene Butter bei Zimmertemperatur + etwas mehr zum Einfetten der Pfanne + 55 g geschmolzene Butter
3 Esslöffel Honig
1/3 Tasse dunkler Maissirup
1 Tasse brauner Zucker
1,5 Tassen Pekannüsse

Zucker mit Zimt

1 EL gemahlener Zimt
1 EL Kristallzucker

Royal Icing

Puderzucker
Wasser

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Teig:

Die Hefe in 125 ml warmem Wasser auflösen und gründlich verrühren. Es sollte schäumen. Andernfalls ist die Hefe inaktiv und der Teig geht nicht auf. Eine Prise Zucker hinzufügen, um das Hefewachstum anzuregen. 5 Minuten ruhen lassen.
Die Butter in die Rührschüssel einer Küchenmaschine geben, einschalten und 1 Tasse Zucker hinzufügen. Sobald die Mischung hell und schaumig ist, Milchpulver und Salz hinzufügen. Die Eier einzeln unterrühren. Die Küchenmaschine ausschalten und die Mischung durchrühren, dabei die Ränder und den Boden der Schüssel abkratzen. Die restliche Tasse warmes Wasser und anschließend die Hefe hinzufügen. Nach und nach das Mehl einarbeiten; eventuell wird noch 3/4 Tasse benötigt. Den Teig 5–10 Minuten kneten. Die Küchenmaschine ausschalten.

Bestäuben Sie Ihre Arbeitsfläche mit Mehl, damit der Teig nicht klebt. Geben Sie den Teig auf eine bemehlte Fläche und bestäuben Sie ihn gegebenenfalls mit Mehl. Beginnen Sie nun mit dem Kneten und falten Sie den Teig dabei. Kneten Sie ihn so lange, bis er glatt und nicht mehr klebrig ist. Legen Sie den Teig in eine geölte Schüssel und decken Sie ihn mit Frischhaltefolie ab. Lassen Sie ihn an einem warmen Ort etwa 2,5 Stunden gehen, bis er sich verdoppelt hat.
Während der Teig geht, bereiten Sie die Nussglasur zu.:

Die Butter in eine Schüssel geben. Wenn die Butter Zimmertemperatur hat, lässt sie sich besser mit Zucker verrühren. Honig, dunklen Maissirup und braunen Zucker hinzufügen. Gründlich vermischen und 60 ml Wasser dazugeben. Die Butter kann sich trennen, das ist normal. Der Zuckerguss sieht vielleicht anfangs nicht besonders appetitlich aus, aber keine Sorge!
Den Backofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen. Eine geriffelte Kuchenform einfetten. Die Glasur in die Form gießen, mit Nüssen bestreuen und beiseitestellen, während der Teig ausgerollt wird.
Bestäuben Sie Ihre Arbeitsfläche mit Mehl. Drücken Sie den Teig zusammen, um die Luft herauszudrücken, und teilen Sie ihn dann in zwei Hälften. Legen Sie die erste Hälfte auf die bemehlte Arbeitsfläche und geben Sie bei Bedarf mehr Mehl hinzu, falls der Teig noch klebt. Bemehlen Sie Ihr Nudelholz und rollen Sie den Teig zu einem Quadrat von etwa 25 cm Seitenlänge aus.
Zucker mit Zimt:

Zimt und Zucker in einer kleinen Schüssel vermischen. Den Teig mit der Hälfte der geschmolzenen Butter bestreichen und mit der Hälfte der Zimt-Zucker-Mischung bestreuen. Den Teig zu einer Rolle formen. Diese halbieren und die Hälften jeweils in Drittel schneiden. Es ergeben sich 6 Stücke. Diese direkt auf die Nussglasur legen. Mit dem zweiten Teigstück wiederholen. Mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen.
Backen Sie die Brötchen etwa 30 Minuten lang, bis sie goldbraun sind. Verrühren Sie Puderzucker und Wasser nach Belieben. Stürzen Sie eine Tortenplatte oder einen Teller auf die Brötchen und stürzen Sie die Form anschließend. Klopfen Sie leicht gegen den Boden der Form, um die Brötchen zu lösen, und entfernen Sie die Form. Beträufeln Sie die Brötchen mit Zuckerguss, schneiden Sie sie in Stücke und servieren Sie sie.