Kleine Briochebrötchen
Stimmen: 4
Zeit: 20 Minuten plus Gärzeit
Komplexität: leicht
Menge: 20 Brötchen
Komplexität: leicht
Menge: 20 Brötchen
Um diese köstlichen Brötchen zu probieren, sollten Sie am besten schon am Vortag mit dem Backen beginnen. Das Ergebnis lohnt sich aber! Sie können die Zuckermenge nach Belieben erhöhen. Diese Brioches sind ein tolles Frühstück, serviert mit Butter und Marmelade. Außerdem bleiben sie mehrere Tage lang weich.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 1/2 Tasse warmes Wasser (43-49 °C)
- 1 Päckchen (7 g) Trockenhefe
- 3 Esslöffel Zucker
- 6 sehr große Eier, Zimmertemperatur
- 4,5 Tassen Premium-Mehl
- 2,5 TL grobes Salz
- 170 g Butter, Zimmertemperatur
- 1 Ei mit 1 EL Milch verquirlen, zum Bestreichen.
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Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Wasser, Hefe und Zucker in die Rührschüssel einer Küchenmaschine mit Rührbesen geben. (Falls die Schüssel kalt ist, wärmeres Wasser verwenden, sodass es beim Hinzufügen der Hefe mindestens 43 °C warm ist.) Die Mischung von Hand verrühren. 5 Minuten ruhen lassen, bis sich Hefe und Zucker aufgelöst haben.
- Eier hinzufügen und 1 Minute auf mittlerer Stufe verrühren, bis alles gut vermischt ist. Die Geschwindigkeit reduzieren, 2 Tassen Mehl und Salz hinzufügen und 5 Minuten kneten. Anschließend weitere 2,5 Tassen Mehl hinzufügen und erneut 5 Minuten kneten, ohne die Geschwindigkeit zu verändern. Den Teig vom Rand der Schüssel abkratzen, in eine große, gefettete Schüssel geben und mit Frischhaltefolie abdecken. Über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
- Lassen Sie den Teig am nächsten Tag 1 Stunde bei Zimmertemperatur ruhen. Fetten Sie in der Zwischenzeit 20 Mini-Muffinformen ein.
- Den Teig in die Schüssel einer Küchenmaschine mit Knethaken geben. Weiche Butterstücke hinzufügen. 2 Minuten kneten, oder bis sich ein Teigball bildet; bei Bedarf etwas Mehl hinzufügen.
- Die Mischung auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche in 20 Kugeln (je 50 g) teilen. Diese in kleine Förmchen geben, mit einem feuchten Tuch abdecken und beiseitestellen. Den Teig bei Zimmertemperatur etwa 2 Stunden gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
- Den Backofen auf 180 °C (350 °F) vorheizen. Sobald die Brioches aufgegangen sind, die Oberseite jedes einzelnen mit verquirltem Ei bestreichen. 20 Minuten backen, oder bis sie beim Andrücken eine Delle hinterlassen und beim Klopfen leicht hohl klingen. Die Brioches aus den Formen stürzen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
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