Zimtmuffins ohne Zuckerzusatz

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Zeit: 1 Stunde 30 Minuten.
Komplexität: leicht
Portionen: 12

Nährwert pro Portion:

Kalorien 270, Gesamtfett 25 G., gesättigte Fettsäuren 12 G., Proteine 7 G., Kohlenhydrate 16 G., Faser 3 G., Cholesterin 90 mg, Natrium 100 mg, Zucker 2 G.

Diese Muffins erinnern an die aromatischen Cinnabon-Schnecken mit Zimt und Frischkäse-Frosting. Genauso saftig und lecker, aber mit nur 16 g Kohlenhydraten und 2 g Zucker pro Portion. Perfekt für alle, die auf Zucker verzichten möchten.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Muffins

1,5 Tassen Mandelmehl
1/3 Tasse Leinsamenmehl
2 EL geröstete, fein geraspelte Kokosnuss
1 Teelöffel Backpulver
1/4 TL gemahlene Muskatnuss
1/4 Teelöffel grobes Salz
2,5 TL gemahlener Zimt
0,5 Tassen Kokosöl, geschmolzen
0,5 Tassen feines Backerythrit
5 große Eier bei Zimmertemperatur
0,5 Tassen Sahne mit 10 % Fettgehalt, Raumtemperatur
1 TL Vanilleextrakt
1/4 Tasse grob gehackte Walnüsse
1 EL granuliertes Erythrit

Frischkäse-Frosting

60 g Frischkäse bei Zimmertemperatur
2 EL Schlagsahne
2 TL feines Erythrit zum Backen

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Ein 12er-Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
Muffins:

In einer mittelgroßen Schüssel Mandelmehl, Leinsamenmehl, Kokosraspeln, Backpulver, Muskatnuss, Salz und 1,5 TL Zimt vermischen. In einer separaten großen Schüssel Kokosöl und Süßungsmittel verrühren. Die Eier einzeln unterrühren, bis sie vollständig eingearbeitet sind. Sahne und Vanilleextrakt unterrühren. Die Mehlmischung hinzufügen und zu einem sehr flüssigen Teig verkneten.

Verteilen Sie den Teig gleichmäßig auf die Papierförmchen und füllen Sie diese zu etwas mehr als drei Vierteln. Vermischen Sie in einer kleinen Schüssel die Walnüsse, das Erythritgranulat und den restlichen Teelöffel Zimt. Streuen Sie die Mischung über den Teig in den Förmchen.
Backen Sie die Muffins 25–30 Minuten lang, bis ein Zahnstocher, der in einen Muffin gesteckt wird, sauber herauskommt. Lassen Sie sie etwas abkühlen, legen Sie sie dann auf ein Kuchengitter, das auf einem Backblech steht, und lassen Sie sie vollständig auskühlen.
Frischkäse-Frosting:

Frischkäse, Sahne und Süßungsmittel in einer kleinen, mikrowellengeeigneten Schüssel vermengen und 15 Sekunden in der Mikrowelle erhitzen, um den Zuckerguss zu verdünnen. Über die abgekühlten Muffins träufeln und servieren.