Fladenbrote mit würziger Hühnerfüllung

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Wie man würzige, mit Hähnchen gefüllte Fladenbrote zubereitet

Zeit: 3 Stunden 40 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 6

Nährwert pro Portion:

Kalorien 824, Gesamtfett 31 G., gesättigte Fettsäuren 6 G., Proteine 33 G., Kohlenhydrate 103 G., Faser 5 G., Cholesterin 85 mg, Natrium 764 mg, Zucker 5 G.

Diese Hähnchen-Fladenbrote ähneln Lahmacun, knusprigen türkischen Fladenbroten mit Hackfleisch und Gemüsefüllung. Sowohl der Boden als auch die Füllung lassen sich vorbereiten, was besonders praktisch ist, wenn man für viele Gäste kocht. Zwiebeln, Paprika und Tomaten verstärken den Geschmack und machen die Hähnchenfüllung sättigender. Für eine noch orientalischere Note kann man das Hähnchenfleisch durch Lammfleisch ersetzen.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Fladenbrote

6 Tassen Premium-Mehl + extra Mehl zum Kneten des Teigs
1 Päckchen (7 g) schnellwirkende Trockenhefe
3 EL Olivenöl + extra zum Einfetten der Schüssel
Grieß oder Maismehl zum Bestreuen

Huhn

6 EL Olivenöl
Eine halbe kleine Zwiebel, fein gehackt
Eine halbe mittelgroße rote Paprika, fein gehackt
6 Esslöffel Tomatenmark
600 g Hähnchenhackfleisch
1,5 TL gemahlener Kreuzkümmel
0,5 TL gemahlener Zimt
0,5 TL rote Chiliflocken
1/4 TL gemahlener Piment
2 gewürfelte Pflaumentomaten.
1/4 Tasse griechischer Joghurt
Saft einer halben Zitrone
2 EL gehackte frische Petersilie + extra zum Servieren
1/3 Tasse griechischer Joghurt
SpezialausrüstungPizzastein oder Backblech, Pizzaschieber oder Holzschneidebrett

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Teig:

In einer großen Schüssel Mehl, Hefe und 2 Teelöffel Salz vermischen. In einer anderen großen Schüssel 2 1/4 Tassen warmes Wasser mit dem Öl verrühren. Die Wassermischung zur Mehlmischung geben und mit den Händen zu einem groben Teigklumpen verkneten.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 5 Minuten lang glatt und elastisch kneten. Eine große Schüssel mit Öl einfetten. Den gekneteten Teig hineingeben, die Schüssel ebenfalls einfetten, abdecken und an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Platzieren Sie einen Rost im unteren Drittel des Ofens und legen Sie einen Pizzastein oder ein Backblech darauf. Heizen Sie den Ofen auf 230 °C vor.
Den Teig auf eine Arbeitsfläche geben und durchkneten. In 12 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einer Kugel formen. Die Teigkugeln gleichmäßig auf der Arbeitsfläche verteilen, abdecken und 20 Minuten ruhen lassen. Falls der Teig im Voraus geknetet wird, die geformten Kugeln fest in Frischhaltefolie einwickeln und über Nacht im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Ausrollen 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Arbeiten Sie mit mehreren Teigkugeln gleichzeitig und rollen Sie jede zu einem etwa 0,3 mm dicken Kreis aus. Bestäuben Sie die Arbeitsfläche und das Nudelholz nach Bedarf mit Mehl. Bestäuben Sie eine Pizzaschaufel oder ein Holzschneidebrett mit Hartweizengrieß oder Maismehl und legen Sie 1–2 Teigplatten darauf.
Den Teig mit dem Pizzaschieber hin und her schütteln, damit er nicht klebt. Anschließend auf einen heißen Pizzastein (oder ein Backblech) legen und ca. 3 Minuten backen, bis der Teig aufgegangen und an der Unterseite goldbraun, aber noch weich und geschmeidig ist. Den Teig mit einer Zange herausnehmen, eventuelle Blasen flachdrücken und abkühlen lassen. Mit den restlichen Teigkugeln wiederholen. Nun können Sie den Belag hinzufügen und den Teig backen oder ihn abkühlen lassen, stapeln, einwickeln und bis zu 2 Tage im Kühlschrank oder bis zu 2 Monate im Gefrierschrank aufbewahren.
Füllung:

Während die Fladenbrote backen, 2 Esslöffel Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Paprika hinzufügen und unter Rühren etwa 5 Minuten weich dünsten. Tomatenmark hinzufügen und 1 Minute unter Rühren anbraten (bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen, falls es anbrennt).
Die restlichen 4 Esslöffel Öl, das Hackfleisch, Kreuzkümmel, 1,5 Teelöffel Salz, Zimt, Chiliflocken und Piment hinzufügen und unter Rühren ca. 5 Minuten weitergaren, dabei eventuelle Klümpchen zerdrücken. Die Tomaten dazugeben und 1 Minute mitgaren. Vom Herd nehmen und Joghurt, Zitronensaft und Petersilie unterrühren. Vollständig abkühlen lassen. Die Füllung kann einen Tag im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Sauce:

In einer kleinen Schüssel Joghurt, 3 Esslöffel Wasser und eine große Prise Salz verrühren.
Fladenbrote:

Bestreichen Sie jedes Fladenbrot mit Butter und geben Sie etwa 60 ml der Füllung darauf. Backen Sie jeweils 1–2 Fladenbrote auf einem heißen Stein etwa 5 Minuten lang, bis sie an der Unterseite knusprig sind. Drehen Sie die Fladenbrote nach der Hälfte der Backzeit um 180 Grad, damit sie gleichmäßig backen. Beträufeln Sie sie mit Joghurtsauce, bestreuen Sie sie mit Salz und Petersilie, schneiden Sie sie in Stücke und servieren Sie sie.